红烧鸡块的家常做法：鸡，是现在比较寻常的美味食材。做法也很多，或炖煮，或炸制，各种滋味俱全。但最经常出现在各家餐桌上的，比较下饭的做法还是以红烧鸡块为最多。制作红烧鸡块可以很简单，只需要注意2个关键步骤，就可以使鸡肉入味还不腥。
红烧鸡块：（这里选用了鸡腿肉来做红烧鸡块。鸡腿肉是鸡肉中，肉质比较紧实，鲜美的部位。）
食材准备：
鸡腿4个，葱1棵，姜5克，花椒5克，八角2个，盐3克，糖20克，食用油5ml，酱油5克，鸡精2克，料酒适量。
制作方法：
步骤1.
先将鸡腿洗净，切成小块，放在一边，备用。
步骤2.
锅中倒入清水，将切好的鸡块冷水下锅加葱，姜，料酒焯煮出血沫。捞出后用冷水清洗干净，放在一边，备用。
步骤3.
另起锅，倒入适量的油，加入白糖，大火将糖熬化。然后转成小火，边加热边搅拌，直至糖浆变成枣红色。倒入准备好的鸡块，同时加入葱，姜，花椒，八角一同翻炒上色。
步骤4.
待鸡肉炒至微微有些出油，并完全上色后倒入适量的开水，大火烧开，转小火炖煮。直至鸡肉8成熟时，加入盐，酱油调味继续炖煮至鸡肉软烂。最后大火收浓汤汁，加入鸡精调味，出锅，装盘。
这样一盘香浓入味还超级下饭的红烧鸡块就做好了。鸡的这种做法既简单又可以很好地留住鸡身上的营养。
两个关键步骤做好美味的红烧鸡块：
1.焯煮要冷水下锅：制作红烧鸡块前，要对鸡肉进行焯煮，以便去除鸡身上特有的腥味。而焯煮时必须是冷水下锅，这样可以将鸡肉中的血水逼出来，有效地去除鸡身上的腥味。
2.炖煮鸡肉要加开水：在正式开始炖煮鸡肉时要添加开水，这样可以有效地锁住鸡肉本身的汁水，和香料的味道。做出来的红烧鸡块鲜嫩多汁。
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