前言:
长这么大，吃了这么多的盐，你对盐了解多少？盐是人们平日在厨房做菜的必须品。大多数人认为盐是一种食用的，但严格来说，它只是盐这个大类中的一种而已。
一、用化学解释盐
化学中对盐的定义是一种化合物（金属离子或铵离子和阴离子或非结合金属离子）其实和氯化铜、硝酸钙、硫酸亚铁、醋酸铵等一样只是一种晶体。详细地说，在化学反应中，金属元素原子失去最外层的电子，非金属原子得到电子，使参与反应的原子或原子团承担电荷.。带电的原子被称为离子。带正电荷的原子被称为阳离子。带负电荷的原子被称为阴电荷的原子。由于阳离子和阴离子的静电作用中性化合物的形成。像磁铁的两极一样，阴离子和阳离子相互吸引.。
在该化合物中，酸在水中释放正电荷的氢离子，当它们彼此混合并形成盐，因此，盐是由带正电的阳离子结合的带负电荷的阴离子组成的。氯化钠是由带负电荷的氯离子的带正电的钠离子组成的.。除了氯化钠外，其他盐的性质也因离子的不同而有所不同.。
二、盐的味道不就是咸的吗？难道还有别的味道？
不是所有的盐都能食用，也不是所有的盐都是咸的。组成盐的阳离子决定盐是否有咸味，而阴离子决定咸味的强度。在遇到唾液中的水时，盐会先分解还原成离子。如果试着把舌头伸出来，等舌尖干了以后再放上盐，是感觉不到咸味的。
不是所有的盐都是可以食用的，也不是所有的盐都是咸的。盐的阳离子组成是咸的，咸味的强度是由盐阴离子决定.。当盐遇到唾液时，唾液中的水分会先分解后还原成离子.。如果你尝试把舌头搞干，然后放盐，是不会觉得咸。
自古以来人类就在食品中使用盐，原因很简单：廉价的天然防腐剂不仅可以新鲜，而且还可以使食物更美味。盐能吸收水分，减少食物中水分的活性。细菌在干燥的环境中不容易繁殖，食物可以保存更长的时间.。盐导致细菌死亡因脱水而灭亡，从而确保食物不易腐。
至于味道不好的食物，盐可以让他们“靠边站”，让它焕发出更好地味道。研究人员曾经混合苦和甜的溶液，最后在这种混合中加入盐，最后发现混合物比先前更甜了。但如果单独在甜的溶液中加入盐是不会增加任何甜度的。
同样，许多维生素和抗氧化剂的味道都是苦的。在天然含有或人工添加了这些物质的食品中加入盐会让味道变好一些，这就是为什么要在绿色蔬菜中加盐的原因。加入盐后，食物中的水会减少，相对增加了其他味道的强度，令食物的香味更浓郁。若你的健康食谱中有低脂肪或低糖食品，不妨加一些盐。
三、盐对食欲和健康的影响
摄入过多的盐会导致心血管和肾脏疾病，这不利于健康。如果不喝足够的水，过量的盐会变成“颠覆你你的身体”，不但会刺激酸甜味蕾，还会破坏食欲。尤其是心力衰竭患者和肾衰竭患者应严格控制食盐摄入量。
盐是否适量也因人而异，部分原因是基因导致的，也与个人饮食习惯有关。平时吃咸的人会逐渐多吃盐，而早期保持低盐饮食的人少吃盐，这样的人普遍降低血压。然而，这种适应性可以逆转，以减少盐的摄入量。个人可以自觉地逐步减少食盐摄入量在自己的饮食，或食品制造商逐步降低产品的盐含量，使消费者慢慢适应盐和饮食习惯的形成。
氯化钾（KCl）是另一种盐，有时作为氯化钠的替代品，但因为它是苦的，不能完全取代。倘若使用更复杂的盐混合物可以改善盐的味道.。另一种方法是提高盐的味道是溶解。例如，在食物表面撒盐粉，可以迅速与唾液接触；与小颗粒的盐均匀地扩散在食物表面，可以更快地溶解在唾液中，盐度更充足。日本研究人员最近有一个有趣的发现：用叉子吃东西时，舌头可以有微妙的电流感，可以刺激咸味的敏感性，这样这样也可以添加更少的盐。
事实上，许多人们日常摄入的盐来自于吃起来并不咸的食物，如牛奶、蛋糕等。因此在选择食物时，不能仅仅凭口感来判断。多了解食物的特性，或多留意食品包装上的成分说明，都有助于判断和选择。
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