目前，水产养殖业中使用乳酸菌产品泼洒在水体中的量远大于拌料内服的量。
常用菌种包括：嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、粪链球菌、植物乳杆菌等，属于兼性厌氧革兰氏阳性菌。根据农业部1126号公告（2008），准许十余种乳酸菌以饲料添加剂的方式使用于养殖动物。
一、 功能
菌体能产生乳酸、抗菌肽等物质抑制病原微生物的生长；泼洒于水环境后能直接或间接的分解有机质、硝酸盐、亚硝酸盐等物质，肉眼可以观察到养殖水体生物量的增加，起到肥水、调节水质和诱食等作用。活菌适量内服可以改善水产动物肠道微生态环境，提高消化吸收率、降低饲料系数，降低疾病发生率（尤其是肠道疾病）。
二、制备方法
目前市场上乳酸菌产品质量良莠不齐、很多产品说明书上标注的活菌品种繁杂无序、活菌含量高的离谱。
以干酪乳杆菌的液态发酵（发酵过程不产气）为例：
1、简易发酵设备：
1）.容积1吨的带盖塑料罐，白色半透明为宜；
2）.功率在40瓦左右的潜水泵；
3）.恒温自控电加热系统；
4）.烧煮培养基所需的不锈钢桶及炉子。
5）.紫外线杀菌器
6）.高压过滤罐
2 蒸汽锅炉 不锈钢发酵罐
以上二种设备都可以用于所有常见品种的乳酸菌的液态发酵生产。简易设备生产时杂菌率可能较高，规模化的养殖户可以使用简易设备生产成品并立即使用，最好不要保存；不锈钢发酵罐适合规模化生产企业生产乳酸菌发酵产品，产品杂菌率低、相对菌数较高，产品质量相对简易设备生产的产品更加优质和稳定，可以保存半年至一年甚至更久后再使用还能有效。
3 简易设备发酵过程（以干酪乳杆菌为例）
将定向培养基在金属容器中加热沸腾5分钟后倒入990升（或330升）无菌水中，再将10升干酪乳杆菌原种加入，得到1000升（或340升）溶液，并在发酵罐中放置功率40瓦左右的潜水泵一台用于搅拌，再放置电加热恒温装置使发酵温度控制在38℃左右（35-40℃），在此恒温下发酵48小时，即可得到有正常发酵酸香味的成品，每升成品可用于1亩（或3亩）水体。
配制成品注意事项：
1. 发酵罐（桶）需有盖并尽量密封，以免空气中微生物造成污染；
2. 发酵罐（桶）使用后及时清洗，使用前采用消毒剂作消毒处理；
3. 接种时培养液温度不得高于45℃，防止菌种被杀死；
4. 成品PH值3.8左右，有正常发酵酸香味，有异臭味或伴有大量泡沫状物质则杂菌率高。
三． 科学的使用
由于乳酸菌成品的活菌数会随着不同菌株的差异、存放时间延长、环境温度的变化出现下降，因此我们只能以单个包装内容物中乳酸菌代谢产物的多少为基础来确定产品的实际使用量。
1、用量用法：
乳酸菌（或者说是乳酸菌的代谢产物）的最宜使用时机是在天亮后尽早使用，以最大限度的使水体中主要是浮游植物（利用光照）和土著微生物，充分利用乳酸菌的代谢产物等营养因子快速生长、繁殖以在短期内达到丰富生态系统构成、增加水体生物量的目的。
由于市场上销售的乳酸菌产品的质量差别较大，我们无法给出一个准确的使用量，所以智者见智，仁者见仁吧！
用水稀释后均匀泼洒；大型水体可以和畜禽粪尿水同时泼洒。水花或寸片下塘前5-7天使用，可以培育出大量适合苗种摄食的天然饵料。
液态乳酸菌活菌内服时，可将菌液喷洒于饲料中拌匀即可，菌液用量视产品的活菌含量而定，一般占投喂饲料量的0.5-1%，现配现用，每天1次，每隔10-15天连喂3天。
2、使用条件：
一般来说，水温达到15摄氏度或以上，天气晴朗时使用最适宜（虽然乳酸菌本身并不耗氧）。水体发黑、发红时、早中晚水色无明显变化的水体、底层水有腥臭味时，视情况使用1-2次。
注意事项：养殖对象发生浮头现象时禁用；使用前后三天内尽量不要使用消毒剂和杀虫剂！
结语：
目前我们将各种微生物制剂定期或不定期的投入到养殖水体中，希望这些外来的微生物发挥自身的功能改良水质和底质，其实，包括芽孢杆菌、光合细菌、乳酸菌等活菌真正能在养殖水体中长时间的大量存活、定殖、增殖吗？答案是否定的！如果我们投入的活菌制剂能在养殖水体中大量存活、定殖、增殖，那么我们只需投入一次就一劳永逸了，该有多好啊！
实际上，当我们将这些产品泼洒在水环境之后，活的菌体在水体中发挥自身的功能之外，更多的是它们的代谢产物在间接的发挥巨大作用。换句话讲，由于我们一次泼洒的益生菌制剂的总量对于整个水体来说微乎其微，只能算是个“药引子”，但起到了四两拨千斤的作用，引发了一系列的生物化学反应，从而导致了水质变化。
（文章来源：腾氏水产商务网-当代水产杂志社；作者：执业渔医 周鑫军）
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