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hi,同学们
网红配方分享时刻
还有几天的时间
中秋节就要来了
各种馅料大pk又要开始了
今天小欧带来星巴克新款月饼制作教程-
摩卡蓝莓乳酪月饼
它的味道有很多种哦~
甜的,苦的,香的,酸的
各种口味夹在一起,
吃上一口,绝对不齁甜!
尤其配上一杯咖啡,更是绝了!
喜欢的小伙伴们
千万记得收藏起来喔~
摩卡蓝莓乳酪月饼 / 配方
# 摩卡月饼皮:
巧克力酱315g、玉米油90g
低筋粉315g、黑咖啡粉15g
# 蓝莓 椰蓉乳酪馅:
奶油奶酪150g、黄油60g
鸡蛋1个、糖60g
牛奶60g、炼乳20g
芝士片3片、熟糯米粉55g
椰蓉200g、油性蓝莓馅360g
月饼皮制作步骤
1、 巧克力酱和玉米油放入盆中拌匀。
2、低筋面粉和咖啡粉混合拌匀。
3、筛入盆中,捏成团,比较黏,但是等下松弛好就行了。
4、将捏成团的月饼皮放入袋子或者保鲜膜中,密封松弛1-2个小时。
馅料制作步骤
5、将牛奶,糖,黄油,奶油奶酪,芝士片全部放入小锅中,开小火煮到融化变浓稠,期间用刮刀不停搅拌。
6、没有芝士片可以不放。
7、煮到顺滑浓稠,不会刮在刮刀上的程度,这时关火,放在一旁开始加其他食材。
8、加入炼乳和炒熟的糯米粉,搅拌。
9、加入鸡蛋搅拌均匀。
10、搅拌后就是这样浓稠,可以刮在刮刀上的程度了。
11、加入椰蓉拌匀成团。
12、为了增加口味,可以准备蓝莓馅料做夹心,这样口味就更丰富了,酸甜的味道可以解甜腻感,这个蓝莓馅儿是油性的,非常好搓圆,不黏手。
13、蓝莓馅料搓成10g一个,准备36个。椰蓉乳酪馅料搓成20g一个,准备36个。
14、用一个椰蓉馅按扁,包裹蓝莓馅料,再搓圆,这样夹心馅儿就做好啦。
月饼组合步骤
15、搓完了36个夹心馅后,我们拿出准备好的摩卡月饼面团。20g一个搓36个。
16、将摩卡面球按扁,包裹住夹心馅。
17、用虎口来帮助收口,这样切面的月饼皮就不会有薄有厚的。
18、这个面团很滑,不用手粉也不会黏在月饼模具上。选择50g的月饼模具,放入面团,压3下,取出放在烤盘上,烤前喷点水。
19、烤箱上火170度,下火165度预热后,烤盘放入烤箱中下层烤20分钟即可。
20、出炉别碰,很软。凉了再移动。
21、放入袋子,冷藏保存,回油一天再食用。
不过于甜蜜,也不过于清淡,烤得喷香的饼皮下面包裹着丰富的口感。一口咬下去,多重口味在口中炸开,不会太甜腻,只有自己吃过才知道……
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