记录我的一顿特别年夜饭(咔嚓今年你们家的年夜饭)(1)

记录我的一顿特别年夜饭(咔嚓今年你们家的年夜饭)(2)

今天是农历的腊月二十七,距离过年还有3天。

在丰子恺的笔下,“二十七夜过年”,已然是个盛典了。

“吃过夜饭之后,把两张八仙桌接起来,上面供设‘六神牌’,前面围着大红桌围,摆着巨大的铝制的香炉蜡台。桌上供着许多祭品,两旁围着年糕。”

“这六神牌画得非常精美,一共六版,每版上画好几个菩萨,佛、观音、玉皇大帝、孔子、文昌帝君、魁星……都包括在内。祭品盘上的红纸盖都是我的姑母剪的,‘福禄寿喜’‘一品当朝’‘连升三级’等字,都剪出来,巧妙地嵌在里头。”

记录我的一顿特别年夜饭(咔嚓今年你们家的年夜饭)(3)

“我们约伴出门散步,买花炮。花炮种类繁多,我们所买的,不是两响头的炮仗和噼劈啪啪的鞭炮,而是雪炮、流星、金转银盘、水老鼠、万花筒等好看的花炮。”

为了忙乎这个盛典,全家老小齐上阵,热热闹闹,热热落落。最能感到幸福的,莫过于小朋友,噼里啪啦的欢声笑语,和弥漫着火药味的硝烟传荡在大街小巷。

年味儿,真的很足。

我们的年味儿,去哪了呢?

不再好笑的春晚、没有了特地为过年买的新衣服、不许燃放的烟花、不能再领的压岁钱、不可以再趁着过年撒的泼儿都让人觉得年味儿越来越淡。

但要找一件最影响年味儿的事,应该就是回不了家吧。

奶奶包的酸菜饺子、爸爸亲自下厨蒸的鱿鱼圈、妈妈特地做了你最喜欢的烤鸡翅……

不管你多晚回家,总有一道菜在等你。

这是独属于你自己的“年味儿”,独属于你自己的节日气息。

过年,真的很香。

你的那道“年味儿”,是什么呢?

01

等待一盘酸菜饺子

我也没想到,过年最想念的味道,我竟然会回答这道全国人民都会吃的东西。

一盘饺子

年夜饭的餐桌上总是满满当当的要摆上十几道菜,最后一刻的那盘热腾腾的酸菜饺子,才是我们每年的标配。

肚子早已经圆鼓鼓了,但在温暖的灯光下,氤氲的热气好像总有无限的撩拨魅力。胖乎乎的饺子却是小巧玲珑的,张嘴一口就是一个,酸菜和肉结合的独有滋味立刻在口腔爆开,告诉身体,这是今年的味道。

一如二十几年来的每一个大年三十。

奶奶总说,好吃莫过如饺子,而用酸菜做馅儿包出的饺子最好吃,最有东北味儿,虽然我们早已经举家搬离。

奶奶家有个专门的大缸,到冬天就买上十几颗高帮白菜,将整颗的白菜洗净,用准备好的调料:花椒、盐、辣椒粉,厚厚地敷在每一层菜上,用力挤压铺满一个个大缸,然后压上大而光滑的青石头,封闭好,让酸菜慢慢发酵。

过年的饺子肉馅儿一定要自己剁,再捞出两三颗酸菜,硬币、糖果和坚果,也是馅儿料的黄金搭档,一口下去,如果吃到这种“中奖”饺子,预示着来年都有好运气。

奶奶还说,饺子一定要在12点全家人一起吃,每个人只能吃五个,不能多,也不能少,这样才最有年味儿。

小时候实际并不喜欢吃饺子,饺子不就是饺子?

但是当你在外面再也找不到那个味道时,就开始疯狂地想念那种根深蒂固的滋味。

记录我的一顿特别年夜饭(咔嚓今年你们家的年夜饭)(4)

02

新的一年一定要甜甜蜜蜜

“过年一定要吃的东西,甜汤啊。”

听到这个问题时,团子很是斩钉截铁。

回答后她自己也吓了一跳,“不过我确实不知道为什么一定要吃甜汤,但是自从我有记忆开始,年夜饭最后就是要喝一碗甜甜的汤,也许这是习俗?”

说是最为固定的一道菜,甜汤的样式确实每年都不一样。“往往是就地取材,看到什么食材就会做什么汤,藕粉丸子、小汤圆、红枣莲子,什么都喝过,有时候实在来不及做,就切点水果,加点藕粉和开水,也是一个汤。”

“你说的难道是福寿汤?要齐天的那个?”另一位南京的同事突然有了一些记忆。“我们家直接喝糖水了,你们真的精致呢。”

传统的南京福寿汤是全家人在年夜饭时一定要吃的一道菜。取“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱,合而煮之”,取意“洪福齐天”,一个很是吉祥的菜名,喝起来甜甜蜜蜜,更增添了一重节日的氛围。

吉祥的名字是很多地域过年习俗的重要组成部分,很多人也许早就不记得那些菜背后的意义,却只知道,回家过年的话,一定会有。

不管如何,这道菜都必须出现,也许是很多人对过年的仪式感这件事最初的印象。

辽宁的炸套环蒸菊花菜,因为做法复杂,茉莉说小时候只有年节家里才给做,现在是只有过年回到家,才能有得吃。

湖北的“沔阳三蒸”,粉蒸鱼块、粉蒸肉、蒸菜,黄晓说一定得是摆在餐桌最显眼的味道,才能撑起大年三十这一桌子的感觉。

福州的阿诺家就三口人过年,虽然吃得随随便便,但寓意“太平长乐”的太平燕在过年的时候一定会有,用猪肉和面粉做成的燕皮,满满地包裹上猪肉、虾米、马蹄,再加上一个鸭蛋,福州话叫“鸭卵”,与压乱谐音,那这一年一定是一个美好的开始。

费事儿的菜、秘制的菜、有着美好寓意的菜,这是只有在家里的年夜饭餐桌上才会有人给你做的菜。

在一代代的传承下,一盘盘端出来浓浓的故乡味,汇集成你自己的年味儿记忆。

记录我的一顿特别年夜饭(咔嚓今年你们家的年夜饭)(5)

03

这一道菜,特地为你

蒸鱿鱼圈,是文子最喜欢吃的一道菜。

将新鲜的鱿鱼静置卤好,秘制的调料慢慢渗进鱿鱼的内内外外,然后在三十的晚上,郑重地放进蒸锅,时间的把握是个技术活,短了或是久了,鱿鱼就会不嫩。

因此文子的爸爸拿着表站在锅边的样子,每年都要上演一回。

“家里十几个人一起吃年夜饭,做饭的人很多,但是我爸只会做这一道,因为我喜欢吃。”

时间到了,拿出来细细地切成圈,再蘸上另一份独家酱汁,夹起来的时候Q弹爽滑,入口又完全是另一种体验。

“新鲜清淡又浓郁,口感处于嫩和弹之间,怎么说呢,它就是我爸自己的味道。

相比于一年一道的蒸鱿鱼,茶妹家的烤鸡翅是个常客了。

“确实因为我喜欢吃,只要我回家,桌子上就一定会有这道菜。”

年夜饭也不例外。

同样也是一大家子的饭桌,茶妹的妈妈特地做了二十几只烤鸡翅,足足堆了两个大盘子,远远看上去金灿灿的,倒是非常符合过年的主题。

“去年的三十,十几个菜,但是我一个人还是吃了十个烤鸡翅!”

“想来我可以从年头吃到年尾,但一年,能有几次呢?”

金黄的烤鸡翅,同样用了妈妈的秘制调料,和香菇一起卤了一整天,每一个都在烤箱里享受足了光热,再毫无保留地,传递给你。

“咔嚓”,你咬了一口酥脆的鸡翅,也顺便定格了整桌年气。

这是一道特地为你而做的菜,用来承担你的“年味儿”。很足。

记录我的一顿特别年夜饭(咔嚓今年你们家的年夜饭)(6)

你家的“年味儿”是什么?

有什么让你让你念念不忘的关于“年”的故事呢?

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