说起臭豆腐，是我国传统的食品，对于这种又臭又香的食物，有的人会说太好吃了，而有的人会说太臭了不爱吃。还有的传言说臭豆腐是用大粪水做的，所以食用起来才会很臭，劝大家也不要再吃了。
那臭豆腐是大粪水做的吗？
臭豆腐如大家所见，是很臭的美食，而这种美食的制作工艺主要是经过发酵制作而成，这时候在发酵的过程中，有一些对人体有益的菌群，也有一些有害菌，在这种情况大家不需要担心，会在制作的过程中给消灭掉，进而让豆腐中所含有的植物蛋白质水解。
最终形成的含硫氨基酸成分，也就是臭味的来源，这也是有一部分人爱吃，有一部分人不爱吃的原因。跟大家所说的大粪水不是一个回事，如果是安全生产的臭豆腐，就不需要过于担心，安全食用即可。
经常吃臭豆腐对健康是好还是坏呢？
臭豆腐有两种形式，一种是北方的臭豆腐，另一种是南方的臭豆腐。对于不是发酵制作的臭豆腐，在成品之前需要经过油炸的步骤，对于这样的食物，劝大家少吃。
虽然臭豆本身的原料是豆腐，豆腐也是一种健康推荐的食材，其中含有丰富的植物蛋白质、维生素E、锌、锰、铁、膳食纤维等多种营养物质，对女性健康还十分有益。
在大量的研究上也发现，适量的吃些豆腐，还可预防乳腺癌。但再好的食物，经过油炸的处理，也可能将其中的营养物质氧化掉，甚至是产生致癌物，尤其是多次食用的油，能少吃就少吃。
再来看下如果是发酵的臭豆腐，这样的臭豆腐，在发酵的过程中虽然难免会有一些营养物质会流失，但也会增加豆腐乳中的维生素B族成分，特别是对于经常食用素食的人群，相比于吃肉的人，更容易缺乏维生素B12。
因此，更建议素食主义者适量吃些臭豆腐乳。但同时也不能忽视的一个问题是，臭豆腐乳虽然营养价值比较高，但其中也会含有不少的盐分，多吃对健康无益，当成日常的调味是个好选择，在发酵的过程中还会分解出具有鲜味的物质。
总的来说，对于油炸的臭豆腐，跟臭豆腐乳，建议大家食用后者，且后者在食用的时候注意食用量，对身体健康来说就是非常有益的了。
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