俗话说得好：“小雪腌菜，大雪腌肉”，不同的时节不同的温度下，就适合做不同的工作。前段时间我们家腌上了酸菜，现在大雪过后，我就张罗着准备腌肉了。反正今年猪肉便宜，多买几斤拿来腌制腊肉，一点也不心疼。
以前腌腊肉，是因为那时候不好保存猪肉，想出了这么一个办法，现在腌腊肉，单纯是觉得这样做出来好吃。腌制好的腊肉，肥而不腻、咸香可口，我反正觉得比直接炒出来的猪肉，要好吃得多，连小朋友都爱不释手。
不过要想腊肉好吃，还是需要掌握一些技巧的，直接拿来用盐腌制，肯定是不可取的。腌腊肉，我们需要牢记4个窍门，记住这些小妙招以后，腌制出来才会更香更入味，耐放不臭不发霉。大雪过后，适合腌制腊肉，朋友们行动起来吧。
1、选肉
买肉的时候，不要选全肥的，也不要选全瘦的，而是肥瘦相间，并且最好是46开，也就是4肥6瘦的，这种做出来的腊肉最好吃。
2、涂抹高度白酒
在猪肉清洗好以后，我们不能直接来腌制，应该是需要先擦干表面的水分，并且在表面涂抹一些高度白酒，腌制一会儿。
3、别只会放盐
腌制腊肉的时候，除了放盐之外，我们还需要加上适量的花椒和八角，多放点香料腌制出来，效果会更好，味道也会更香。
4、放盐比例
腌腊肉，要想不会过于咸，也不会过于清淡容易坏的话，放盐的比例也要记住，一般是10斤猪肉3两食盐。
配方：五花肉10斤、白酒、食盐3两、花椒、八角
1、买来的猪肉，最好还是洗一下，洗干净之后用厨房纸擦干，然后在表面倒上一些高度白酒，把猪肉涂抹一遍。
2、下面把猪肉稍微腌制一会儿，接着我们来处理配料，把3两食盐、少许花椒和八角倒在锅内，开最小火开始炒制，当炒出香料的香味，把食盐也炒成黄色之后，立马关火将其放凉。
3、把晾凉后的香料，倒在猪肉上，用手抹匀，边边角角都要涂抹到。随即，我们在猪肉上面压一块重物，接着盖上盖子或者铺上保鲜膜，放在通风、阴凉处腌制7天，每一天都要翻一次面。
4、一周之后把腊肉取出来，用绳子绑起来，然后放到外面的太阳下晾晒，大概半个多月的时间，腊肉就晾晒好了。
