食材准备芋头又叫香芋，是一种碱性食材，偶尔吃可以起到中和酸碱的效用，芋头营养价值丰富，主要为淀粉，含蛋白质约2%，脂肪很少；含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素等，具有保护牙齿的作用，今天这道香芋蒸排骨，蒸熟的时候，芋头的香裹着排骨的肉味，芋头的口感粉软、绵甜香糯，排骨疏爽滑口，肉汁饱满，吸收芋头的香味，口感更加丰富。
荔浦芋头300克
排骨250克
生粉10克
大蒜4瓣
蚝油5毫升
花生油少许
盐适量
白砂糖10克
小米椒2根
香芋蒸排骨的烹饪过程1. 排骨先用清水浸泡30分钟去血水，期间换水2-3次。
2. 大蒜拍扁然后切碎，小米椒切成辣椒圈备用。
3. 排骨沥干水分，将切好的大蒜粒放入排骨中。
4. 再加入10克生粉和10克白砂糖。
5. 然后加入适量盐、5毫升蚝油和10毫升清水，抓匀腌制1个小时，期间翻2-3次让排骨入味均匀。
6. 腌制期间将芋头去皮洗净，将芋头切成小方块，再用清水冲洗一遍备用。
7. 取一个盘子，在盘子底层铺上芋头，往上一层铺排骨，大蒜和剩余的酱汁也一起倒进去，再淋上少少许花生油。
8. 冷水上锅，隔水蒸40分钟，蒸至芋头和排骨都可轻易用筷子戳进去即可。
9. 出锅，最后撒上辣椒圈，香芋蒸排骨大功告成！
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