银耳热水泡发丢营养
嫣然
很多人都会用热水来泡银耳，觉得这样能快速地把它泡开，但其实这种做法是错误的。
银耳是菌类食品，温度太高会使得其中的一些营养元素流失，破坏营养成分。还会影响银耳涨发的数量，以及银耳的泡发质量，使其口感黏软。而且热水泡银耳，还会让里面的胶质锁住，这样在煮的时候，胶质很难出来。
一般建议用冷水泡发，虽然泡发时间较长，但是能让银耳的胶质散发出来。用冷水泡发时间达到3~4个小时，能让银耳慢慢地吸水，最大程度地将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，可以让银耳煮得更加黏稠。
在泡发前，可以先将银耳掰成小瓣，放入碗中时注意将银耳的根部朝上，以确保水能完全浸泡银耳，这样泡大约3个小时就可以了。泡发后不要忘记把根部的蒂给剪掉。
在浸泡银耳的时候，还可以往水中加入一点醋，不仅可以使银耳更容易泡发，还能更好地清除银耳表面的脏东西。每隔1小时给银耳换一次水，把残留的灰尘和其他杂质清除掉，烹饪时用手撕成小朵即可。
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