茶叶蛋可能是在我国流传最广的民间小吃了，全国各地大江南北的便利店、拉面馆和小吃店都会有茶叶蛋的身影。即使是在宝岛台湾，阿里山上也有卖茶叶蛋的阿婆，而且销量惊人。茶叶蛋的做法多样，不同的地区、不同的家庭使用的配料都有所不同，但是有一种配料大家都会使用，那就是茶叶。说到茶叶，不少人会问：“煮茶叶蛋究竟是用红茶好，还是用绿茶好？”下面，我就来和大家聊一聊关于煮茶叶蛋的这些事。
煮茶叶蛋使用什么茶叶好？不同的人会有不同的看法，其实我们平时在家里做茶叶蛋，完全可以根据自己的喜好和口味来选择。如果要想让煮出来的茶叶蛋更加好看入味，建议使用红茶来煮茶叶蛋，具体原因如下：
- 1、红茶是采用发酵工艺制成的茶叶，茶多酚的含量较少，味道比较醇厚回甘；而绿茶是直接炒制而成的，茶多酚含量较大，味道略苦，所以使用红茶煮茶叶蛋的味道清香，苦味较轻。
- 2、红茶冲泡出来的茶汤红润，颜色较重；而绿茶冲泡出来的茶汤清淡，颜色较轻，所以使用红茶煮茶叶蛋易于上色，颜色好看。
要想让煮出来的茶叶蛋好吃入味，而且还能生成好看的冰裂纹，不光要注意茶叶的选择，还需要注意以下事项：
- 1、【调料的选择】煮茶叶蛋的调料不仅需要有茶叶，还需要有八角、桂皮和香叶等增香的调料和酱油、老抽等上色的调料。只有调料充足，才能让煮出来的茶叶蛋味道醇香，颜色诱人。
- 2、【煮的次数和时间】煮茶叶蛋需要分两次煮：第一次是煮至蛋液凝固，防止敲碎蛋壳时蛋液流出，只需清水煮，水开后煮5分钟即可；第二次煮是为了入味上色，需要加入调料，水开后需要煮20-30分钟左右。
- 3、【腌制的方法】煮好的茶叶蛋不要马上捞出，需要放在汤汁里浸泡腌制3-5个小时左右，时间越久越入味，而且生成的冰裂纹会更加的明显。我们在家里煮茶叶蛋，可以在晚上煮好腌制一夜，第二天早上作为早餐食用，效果更好。
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