早餐油饼怎么做才蓬松酥脆(妈妈做了30年的小油饼)(1)

早餐丰富多彩,全国各地吃法各不相同,但是有一样早餐,几乎无论走到哪里都可以吃到它,那就是“油条”。油条是非常古老的一种中式面食,据说最早可以追述到唐朝以前。

油条看起来简单,但其实制作起来还是略有难度的,比如面如果发的不够好,做出的油条就不会蓬松,不会脆。另外两条不能压得太紧,以免两条粘连在一起,也不能压得太轻,要保证油条在炸得时候两条不分离,同时在炸得过程中,容易翻动。双手轻捏两头时,应将两头的中间轻轻捏紧,在炸的时候两头也不能分离。

这些制作问题,很多朋友在初次制作时都会遇到,不过只要多做几次掌握了方法,就会特别的轻松了。不过今天咱们做的并不是油条,而是油饼,发面技巧和油条一样,但是后面的操作比较简单,不用切条,更不用压在一起,简单又方便。这个方法也是妈妈教给我的,30多年来她都这么做,从小吃到大也不觉得腻。

主要食材:普通面粉,鸡蛋 酵母 无铝泡打粉 食用油

第一步,盆里倒入300克面粉,加入3克的酵母,3克的精盐,2克的无铝泡打粉,用140毫升左右的温水和面,先把面搅拌至没有干面粉,在揉成光滑的面团。接着在表面刷上一层食用油,盖上保鲜膜醒面2倍大。

早餐油饼怎么做才蓬松酥脆(妈妈做了30年的小油饼)(2)


早餐油饼怎么做才蓬松酥脆(妈妈做了30年的小油饼)(3)

第二步,案板上刷油,醒好的面简单整理一下,然后擀成0.5厘米左右的圆饼,不要过多揉,避免面团起筋。

早餐油饼怎么做才蓬松酥脆(妈妈做了30年的小油饼)(4)

第三步,擀好的面松弛上10分钟,这样在操作的时候不会回缩,找一个盖子,压成一个个小饼。剩下的面,继续擀开,压成圆饼。

早餐油饼怎么做才蓬松酥脆(妈妈做了30年的小油饼)(5)


早餐油饼怎么做才蓬松酥脆(妈妈做了30年的小油饼)(6)

第四步,锅里倒入稍微多的油,油温5成热时,下入压好的小圆饼,由于饼比较薄,几秒钟就可以飘起来,要用筷子不断的翻面,保证两面都可以炸金黄。差不多完全鼓起来,颜色金黄就可以出锅了。

早餐油饼怎么做才蓬松酥脆(妈妈做了30年的小油饼)(7)

第五步,控油捞出开吃。

虽然是油炸的,但是吃起来一点儿也不油腻,小油饼个个都是空心,外面脆脆的,里面软软的,配豆浆,稀饭非常美味。

早餐油饼怎么做才蓬松酥脆(妈妈做了30年的小油饼)(8)

小贴士:如果早上做的话,晚上把面揉好,放入冰箱冷藏发酵,第二天早上直接做就可以了,这样比较节省时间。无论是做这个油饼还是油条,醒好的面团一定要不多揉。醒好的面团是比较软的。

早餐油饼怎么做才蓬松酥脆(妈妈做了30年的小油饼)(9)

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