各位小伙伴，大家好。在平时有许多朋友问我，有关食谱配方的问题，今天，我在网上找了些资料，供大家参考学习一下，期望有所帮助。
听着复杂，其实就是把一个方子里的所有原料的份量用和总面粉量（即原料中各种面粉的重量总和）的比例来表示！
烘焙百分比是以面粉为基础，来计算出不同的原料占面粉的百分比的。
公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。
如法式面包的配方是标准配置，所有面包配方都是从一个简单配方改变而来的。
比如:1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2％的盐和２％的鲜酵母，（请注意2克鲜酵母与1克快速酵母发酵效果相同，所以这就约等于10克快速酵母粉。）
如将以上所有原料一起搅拌20分钟左右，最终面团温度为24度，在室温下发酵1-1.5小时。再经过整形，醒发1小时后进行烘焙，可以使面包非常完美。然而，如果配方发生变化，所使用的面粉的种类有所改变，会使水的用量和面包的形状也会带来不同。
用了百分比，可以借鉴其他类似的方子来决定各种原料的用量，不管原方的制作量是多少，都可以非常直观方便地比较。当然啦，百分比只是“透视”烘焙 配方的起点，就好像身高体重可以大概表现一个人的身材，但是还需要很多其他信息才能真正“看清”这个人的样子。
理解配方就要掌握各种原来重量的比例，这也是掌握面粉，水，盐，酵母比例的关键。如果有人将制作面团描述成面粉和70%的水，我马上就能根据经验知道面团是是什么样的，摸起来感觉如何。同时在计算时一般以g为重量单位来计算，这样是比较非常简单的。如果3磅（1磅=453克）的2%是多少，5盎司（1盎司=28克）呢？大家肯定都会沉默不语。1500克的2%是多少？30克！按照这里介绍的配方来操作就更好去计算了。
按照烘焙百分比，配方中所有的原料都可以，根据面粉的总重量来进行百分比换算。一般而言，面粉（包括混合面粉）的总重量被看作100%。如果配方面粉的用量是1000克水的用量是700克，水的重量就达到了面粉的70%同样，配方中盐的用量是20克其占到面粉重量的2%，酵母也占同样的比例。
这样就能使人们更加方便的调整配方中原料的用量：无论面粉的用量是多少、其他原料都会被简单定义为面粉重量的百分比。而不用考虑面粉的实际用量究竟是500克还是5000克。所以要了解烘焙百分比对于我们来说很重要。
对于严格按方执行的人，百分比还不一定必要，反正照方子的重量来就是了，最多按比例减量或增量，但是在自己配方子的时候，百分比就必不可少。
