众所周知，肠粉作为广东的特色小吃在广东地区生意可谓是十分的火爆的。如果能在早上走进肠粉店吃一碟肠粉，可以说这就是一天最美好的开端了。
一位广东的朋友告诉我说：乎每一条大街小巷里都有卖肠粉的小店，这些店铺老板他们从凌晨5、6点的时候就开始忙碌起来了，只见他们的手脚麻利的拿着一片很薄的板在一个蒸屉加着佐料，然后翻动着，接着就装在盘子里，淋上菜脯和酱油就可以吃了。在他们的蒸屉旁边摆有一桶很浓的米浆，桌子上面盘着许多的配料，一份份美味的肠粉就在老板有条不紊的动作中完成了。
粘米粉80克澄面50克玉米淀粉20克水300克油少许酱汁：蒜蓉三颗虾米一汤勺生抽三汤勺老抽一茶勺红糖或白糖一汤勺水看自己调味盐也看自己调味酱汁要多尝几次。浓了加水，淡了加盐原则是记得越煮越浓馅料加鸡蛋或肉沫或海鲜。
1.将三种粉类和水融合，搅拌均匀，每次使用都要重新搅拌，因为会沉淀。
2.葱和香菜或者青菜切粒或者切段。备用
3.热锅，在平底盘涂一层超级薄的油。往里面加一层薄薄的粉浆，加入自己想加的料，比如鸡蛋，肉沫，鲜虾，鱿鱼等。葱和香菜和蔬菜可以一起加，或另外一条肠粉再加。大火蒸2-3分钟，看你的料多不多。
4.用硅胶刮刀或者平底锅铲将肠粉铲出。再次往平底盘擦一层薄薄的油，再加肠粉浆。如此重复。将所有粉浆用完。记得每次看到肠粉浮皮起大泡就是熟了，不一定用尽3分钟。
相信很多人都喜欢吃肠粉，无聊在家也想自己动手做做看自己能不能做出外面买的肠粉那种味道，甚至肠粉机都买好在家了，米浆也知道怎么打了，可是肠粉汁怎么配，怎样才能调配出正宗的肠粉酱汁，这成了很多人手中的一道难题。其实不同地方，做出来的肠粉千差万别，酱汁也是如此，每个地方的酱汁都会融入当地人的口味，加入适当的调料，形成当地特色的酱汁味道，酱汁简直就是肠粉的灵魂，这里有两种酱汁，都还可以，看你们喜欢哪一种
第一种：1.热锅热油加入蒜蓉，小火搅拌爆香后，加入虾米。2.继续搅拌直至香味四溢，保持小火，加入生抽，老抽，红糖，适量盐或者鱼露。3.改大火，加入白开水，开锅后改中小火熬几分钟。4.开始尝味道，小火熬至自己想要的状态即可。
第二种：泡发香菇（5朵）切小粒，葱白切丁。热锅倒油，放入香菇炒香，放入葱白翻炒，加入生抽，蚝油，盐，白糖，老抽，加入半瓢清水。烧开后再煮三分钟。最后加入水淀粉勾芡。
薄薄的肠粉，淋上浓浓的酱汁，那味道，简直不要太美妙。现在我们就一起来动手来试一试吧。
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