新鲜的牛腩浸泡1-2个小时除血水,洗净后准备焯水炒锅烧开水后放入牛腩(最好放点醋和姜片去腥),下面我们就来聊聊关于牛腩怎么做软烂?接下来我们就一起去了解一下吧!
牛腩怎么做软烂
新鲜的牛腩浸泡1-2个小时除血水,洗净后准备焯水。炒锅烧开水后放入牛腩(最好放点醋和姜片去腥)。
水面泛起较多的血水泡沫,牛腩表面变色发硬了,捞出洗净后切成小块或厚片备用。
炒锅小火倒入较多点的油,冷锅冷油炸花椒油,花椒变焦褐色了捞出,放入佐料生姜片、干辣椒、八角、大葱、陈皮等煸炒出油香。
炒锅大火放入牛腩翻炒,直到水分炒干,油水吱吱响了,点入少许醋翻炒几下,倒入一勺料酒继续翻炒(醋和料酒都能去腥提香味)。放入几粒冰糖,几片山楂(有孕妇吃可将山楂改为茶叶)。冰糖调味,山楂或茶叶可使肉快速酥烂。
牛腩充分入味了,放入几片山楂,倒入足够多的开水(漫过牛腩一寸五),烧开后转为小火慢炖至汤汁浓,肉软烂。也可用高压锅,中火35分钟转小火15分钟,自然冷却。
烧好的牛腩较多,可趁热盛出些晾凉、盖好做其它用。白萝卜去皮。
白萝卜切成小滚刀状,炒锅放少量油翻炒萝卜块。
当白萝卜表面发皱变色了,倒入红烧牛腩的汤汁,放少量的开水,中火开盖锅煮2-3分钟。
把煮的萝卜倒入小砂锅里,放入烧好的牛腩,小火焖煮,直到萝卜入口软烂,放入适量的盐搅拌均匀,撒上香菜即好。