草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈人间风味
一、泉州老城区七月普渡时间表
要搁在三十几年前，这个火热的农历七月，那可热闹极了。
因为每家每户要做普渡。
“仕公普未到，定应普过头”，说的是每年农历六月二十九，从泉州老城区的“定应境”开始，直到农历八月初六的“仕公境”为止，这一个多月是泉州老城区普渡的“正普”轮值。
当然，还有提前一个月的“竖旗”和后一个月的“重普”，也就是说，不止是农历七月，六月七月八月，三个月的时间，整座泉州城都沉浸在“看大戏”、“吃大餐”和“敬鬼神”的神奇活动中。
最隆重的当属七月“正普”。
“初一百源、忠义、龙宫，初二后城，初三南岳，初四广灵，初五水仙，初六妙因......”，这份口诀表，很多五十岁以上的土著基本都会背，这是泉州老城区三十六铺九十四境的普渡时间表，据说来泉州流浪的乞丐，更是要熟读这份表，届时他们可以在泉州人的供桌旁，饱餐一个月时间。
这也是泉州人普渡的最初本意：普渡，普度众生。
一整条街的居民们，在铺境规定的时间里，统一一个时辰，一般都是下午四五点时分，一起在各家门口支起一张桌子，热热闹闹地摆上醋肉、醋排、糟鳗、冤枉炸、紫菜炸、豆干、水丸、炸枣、炸芋饼、鸡鸭鱼肉等等祭品。对，还应该有米粉，在泉州，“面条祭祖、米粉祭鬼”，这不能弄错。
点上香，让无主孤魂的“好兄弟”们都有人祭祀，这是泉州人在燥热的七月里，最大的善意。
二、七月普渡的来源七月普渡，泉州民间流传这么一个说法。
明末清初，满清人残杀汉人不愿剃发者，有八名反清复明的义士躲进深山，一日相约返城，被清兵抓住并杀害。
死后，这八名义士无人收尸，成为无主孤魂，夜夜在古城上空啼哭。
时值七月，泉州人不忍义士魂魄无处安放，于是泉州城三十六铺九十四境民众，相约在各家门口轮流祭祀孤魂，超度亡灵。
而曾经有位粉丝在我文章末尾留言：小时候爷爷告诉我，普渡是祭祀历代为泉州城战死的英魂。
这句话让我很感动。
我想这位粉丝的爷爷肯定是一位很有教养的士兵，他把英勇和善良这两个最好的品质都留给了下一代，他想告诉后代：什么是战死的勇士，什么是祭祀的良人。
三、七月没有普渡这位粉丝最后感叹：可惜，普渡已经没有了。
是的，农历七月的泉州，已经没有普渡！
我依然记得三十几年前的那个七月十七，我们家做普渡，当年的徐先生还是一位壮年主妇，她什么都会做，又漂亮又能干。
普渡这一天，徐先生起得很早，炸醋肉、炸芋头、炸鳗鱼，做猪肚鸡，然后还有很多的海鲜，张罗了一大桌子的菜，下午四五点和左邻右居一起摆在门口祭祀。徐先生说了：祭祀普渡公，人一定要多，菜也要多，只有一家祭祀，那是不可以的。
祭祀后的食材，于晚上呼朋唤友，每家都有两三桌的客人，相当热闹。今天来我家吃普渡，明天就到他家去吃普渡，连着一个月，如果算上“竖旗”和“重普”，有人就连着三个月都在吃吃喝喝。
当年改革开放没多久，人们身边开始有钱了，慢慢地，铺张浪费也多了起来，不但吃喝、还唱戏、赌博。
然后是互相攀比，我家买什么好料，我们村请什么戏班？“输人不输阵”，你买什么我也得用什么！
紧接着就是酗酒，那几年泉州城的上空，飘荡的都是酒精味。酒喝多了，滋事斗殴就来了，甚至是械斗，治安尤其不堪。
普渡原有的善意都变成了陋习，人们越来越厌恶！
于是，有人振臂一呼：该禁止了！
真正让普渡消失的，是大泉州的城市规划，原有的三十六铺九十四境被拆迁得零零散散，人们搬离古厝，住进了高楼大厦，即使有心要做普渡，也搞不清楚是初一还是初二，而且左邻右居都是不相识的人，也难凑在一块祭祀了。
四、举头三尺有神明普渡消失了，社会的发展让人们的思维越来越理智，当年的陋习也随着普渡慢慢隐没。
但这座城市的人们还是信仰神明、崇拜祖先。七月没有普渡，七月半还是要丰丰盛盛地祭祖，“有烧香就有保佑”，淳朴的泉州人认为：敬畏神明，就是敬畏我们平凡的日子。
泉州人举头三尺上面的神明有很多，除了祖先、妈祖关帝爷等民间信仰的神，还有佛教、道教、儒教、伊斯兰教、基督教、天主教、印度教等宗教供奉的神，就连大作家金庸老爷子都认为早已灭绝的明教摩尼光佛，在泉州依然香火旺盛。
这些神明统统是在告诫这里的人们，你的行为规则是有约束的，你要心存善念，行善积德，善待众生，才能善有善报。
（本文所指的七月为农历）
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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