小酥肉很多人都不陌生,特别在火锅店里每次都要点一份,外酥里嫩,今天和大家分享一道小酥肉的升级版“蒸酱肉”的做法,小酥肉炸过之后拌着酱料一起蒸,红润软糯,酱香十足,有喜欢的赶紧学一下。

蒜香小酥肉的正宗配方(小酥肉升级版蒸酱肉)(1)

食材:五花肉

辅料:大葱、生姜、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉

调料:食盐、胡椒粉、十三香、生抽、料酒、白糖、海鲜酱、甜面酱、鸡精、蚝油

【蒸酱肉】—— 酱香十足

1.下面开始准备食材

准备猪肉一块把肉皮朝下放在热锅中烙一下,去除残留的猪毛和皮腥味,烙成金黄色即可,把它取出来刷洗干净。

肉皮一定要提前烙制,去除残留的猪毛和皮腥味

蒜香小酥肉的正宗配方(小酥肉升级版蒸酱肉)(2)

先把猪肉分成两片把整个瘦肉片下来剩下的肥肉和肉皮连在一起再把肥肉切成粗条但不要切断,瘦肉部分,先切成厚片再切成粗条,放在清水中抓洗干净。

蒜香小酥肉的正宗配方(小酥肉升级版蒸酱肉)(3)

2.下面把猪肉腌制一下

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、十三香、生抽、料酒,顺着一个方向搅拌一会儿,把料汁打进肉条里面,料汁吸收以后,磕入一个鸡蛋,再放入适量的淀粉和面粉继续抓匀,最后淋入一点植物油,抓匀以后腌制10分钟

鸡蛋能使肉条更加嫩滑;淀粉和面粉能够锁住肉条中的水分;植物油可以让肉条自动散开以免炸的时候粘连。

蒜香小酥肉的正宗配方(小酥肉升级版蒸酱肉)(4)

3.下面开始炒糖色

锅内加入少许底油,放入半勺白糖开小火把白糖熬化,不停地搅拌直到糖汁呈红棕色并产生小气泡时,加入适量的开水搅拌均匀,糖色就熬好了,再把糖色均匀刷在肉皮上面

糖色要趁热刷在猪皮上面,更容易上色

蒜香小酥肉的正宗配方(小酥肉升级版蒸酱肉)(5)

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块,切成姜片。

准备大蒜几粒,切成片。

蒜香小酥肉的正宗配方(小酥肉升级版蒸酱肉)(6)

5.下面把肉皮炸一下

锅内烧油,油温五成热时,把肉皮浸入锅中肉皮炸透炸定型以后捞出来放入清水中浸泡一会儿,这样肉皮表面会起满虎皮斑,成菜更加漂亮

蒜香小酥肉的正宗配方(小酥肉升级版蒸酱肉)(7)

把肉条依次撒入锅中保持小火慢慢炸,肉条定型以后,经常用勺子翻动让它均匀受热,肉条炸酥炸成金黄色时捞出来控油

蒜香小酥肉的正宗配方(小酥肉升级版蒸酱肉)(8)

把炸好的肉皮摆放在小碗里面,再放上炸好的小酥肉

蒜香小酥肉的正宗配方(小酥肉升级版蒸酱肉)(9)

6.下面开始蒸制

锅内再次烧油,油烧热以后,放入葱姜片,干辣椒,花椒一起爆香加入两勺海鲜酱一勺甜面酱,炒出酱香味,再倒入适量的清水加入适量的胡椒粉、鸡精、少许白糖、蚝油搅拌化开调料,汤汁烧开以后浇在小酥肉上面用保鲜膜密封一下放入蒸锅中蒸1个小时

蒜香小酥肉的正宗配方(小酥肉升级版蒸酱肉)(10)

1个小时以后,红润软糯的蒸酱肉就能出锅了,最后撒上一点香菜,美味即成。

蒜香小酥肉的正宗配方(小酥肉升级版蒸酱肉)(11)

好了,一道软烂入味的蒸酱肉就做好了。

蒜香小酥肉的正宗配方(小酥肉升级版蒸酱肉)(12)

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