秋风萧瑟，万物凋零，深秋迹象明显，冷空气南下越来越频繁，此时气温骤降，昼夜温差拉大，最高相差十几度，马上就是“霜降”节气，据多年的资料参考，霜降是一年之中，昼夜温差最大的一天，放眼望去，地里耐寒的蔬菜，几乎都不存在了，好多菜农都架起了大棚，给蔬菜进行保暖，生怕冻坏了蔬菜，但是你知道吗？有一种蔬菜不怕冻，越冷越旺盛，秋天种上这款蔬菜，冬天不怕没菜吃，可炒可烧、可煨汤，风味独特。
“拔雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓”，形容的就是这种黄心菜，也叫卷窝菜，说来也怪，其他蔬菜喜温耐热，阳光越温暖，长势越旺盛，而黄心菜却大大相反，天生就喜凉，你越是温暖，它越是不发芽，就是这么奇怪，哪怕在零下20度的环境里，大雪纷飞，黄心菜也不会冻死，素有“雪中金华”的美誉。
黄心菜适合华中、华南、东北、华东地区，在高寒的环境中，不需要进行特别保护，平均单重能长到2斤，亩产4000-5000斤，很多安徽、河南、山东的朋友，对于黄心菜，可能并不陌生，说从小吃到大有些夸张，反正怎么也得吃了十几年了。
黄心菜有什么口感呢？脆甜清香，入口即化，适合涮锅、清炒和炖煮，尤其在火锅店里面，黄心菜大受欢迎，更有“腊月黄心菜赛羊肉”的说法，超耐低温，被雪花覆盖，照样继续生长，可以说毫不影响。
黄心菜含有人体所必须的微量元素，可以滋养肌肤，促进人体代谢，增强人体的免疫功能，除此之外，还有叶片肥厚细嫩，保鲜时间长，病虫害少的优点，因为在冰天雪地里面，没有哪一只虫子，会傻到啃食菜叶，黄心菜的出现，更加丰富了秋冬蔬菜，供应时间长达5个月，是寒冬交替时的理想蔬菜，老少皆宜，适合大部分人群。
黄心菜怎么做才好吃呢？刚才咱们也提到了，能炒能炖，告诉大家一个最好吃的做法，那就是黄心菜烧豆腐，味道清香可口，它散发出的清香味，是大白菜不能比拟的。
黄心菜烧豆腐1、准备一块北豆腐，就是质嫩硬实的这种，改刀切成厚片，过程要注意，薄厚均匀，厚度大约1厘米。
2、准备一个不粘锅，起锅烧油，依次放入豆腐，小火慢煎，煎的色泽金黄为止，尽量只翻动一次，豆腐弄碎了，会影响美观。
3、把豆腐扒到一边，放入葱姜爆香，接着倒入黄心菜，用中小火煸炒2分钟即可，最后放食盐、味精、生抽、香油调味，出锅即可开吃，豆腐酥嫩，黄心菜清香，两者搭配，营养也恰到好处。
1、准备一颗黄心菜，去掉外面的杂质，把菜叶和菜帮区分开，用清水冲洗干净，控干多余的水分。
2、猪油炒青菜，翠绿又好吃，把锅烧热，舀入一勺猪油，先放菜帮，翻炒一分钟以后，再放菜叶，继续翻炒一分钟，放盐调味，即可出锅。
3、这道菜不但要快，火力要要旺盛，黄心菜出锅色泽明亮，清香扑鼻，看着就特别有食欲，简单的美味，拌饭吃特别香。
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