市面上的鱼子酱是怎么来的(几百和上万的鱼子酱)(1)

你日子过得好时可以吃,日子过得坏时也可以吃;你胜利凯旋时是一种犒赏,大难临头时是一种慰藉。在你赚到第一个百万的那一天,品起来美妙之至;而在破产前夕享此美味,则是最后展示一种不服输的姿态,滋味也许更胜一筹呢;还有,爱情之花初绽时,可以吃;爱情之花凋零时,也可以吃…”

吃鱼子酱不愁找不到借口,这是彼得·梅尔在《满嘴黑珍珠》中对鱼子酱的一段振奋人心的描述。

市面上的鱼子酱是怎么来的(几百和上万的鱼子酱)(2)

只有经过轻微盐渍的鲟鱼鱼卵才能称为真正的鱼子酱,可在西餐桌上与鹅肝、松露并称为三大顶级食材。

鱼子酱历来是皇室贵族们的御用珍馐,因其制作标准极高,尚好的鱼子酱更是堪比黄金,在料理中往往是点睛之笔所在。

市面上的鱼子酱是怎么来的(几百和上万的鱼子酱)(3)

从里海沿岸的旧日风潮直至法兰西贵族的奢侈美梦,2000年来,鱼子酱走过了亚里士多德笔下的荣耀记载、填补了托尔斯泰小说中爱恨情仇的留白,在饮食文明中熠熠生辉,一直是被竞相追逐的美食传奇。

而鱼子酱便宜的有几百,贵的能上万,这其中的区别到底在哪里?Kaluga Queen卡露伽鱼子酱,价格从几百到上万层层递进,品质从入门精品到典藏级,让你吃得明明白白!

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晚宴上的餐桌艺术

米其林餐厅首选

鱼子酱是一种脆弱的佳肴,在鲟鱼被判为濒危物种的同年,卡露伽开启了国内鱼子酱产业人工养殖的先河。

国家优质的水源地、573平方公里的原生态水域、模拟野生环境的网箱生态系统…风景如画的千岛湖孕育了滋味卓绝的卡露伽鱼子酱

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鱼卵在5000平方米的加工中心粒粒甄选。取卵、筛选、清洗、拌盐、装罐,用时15分钟,16道工序,按照严格的国际卫生标准,融合俄罗斯和伊朗的传统工艺精髓,是自然馈赠、古法匠心与当代技术的珠联璧合之作。

24小时之内,卡露伽鱼子酱会搭乘航班、全程冷链,直送到世界各地的餐桌上,争分夺秒锁住每克新鲜。

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耐人寻味的风味赋予卡露伽无限光环,它是汉莎航空头等舱的荣耀尊享,是奥斯卡晚宴的餐桌艺术,亦是杭州G20峰会晚宴的高级点缀。

如今,卡露伽鱼子酱已拿下国际市场35%的份额,为25个国家带去了尊奢体验,成为23家法国米其林三星、5家纽约米其林三星餐厅的首选

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从精品级到奢品级

好的鱼子酱可以有多惊艳

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好的鱼子酱,首先选用的是鲟鱼卵,且绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。

其次,经过轻微海盐腌制的鱼卵,在唇齿间隐约带有清新的海鲜味,能够感受到极度鲜美的汁液在口腔中完美爆破,咸度适中,回味微甜,余味无穷。一个通行的原则是,越好的鱼子酱所添加的盐分愈少。

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7年鱼子酱:精品级,臻选自千岛湖7年鲟鱼,呈现神秘的黑色、灰黑色,粒径达到2.8毫米,入口绵软,散发出淡淡的海洋气息,味道清雅,回味清新,瞬间留给味蕾美妙的印象。

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9年鱼子酱:轻奢级,臻选自千岛湖9年鲟鱼,呈现明亮的琥珀色、棕黄色,粒径达到3.0毫米,入口柔韧而富有爆破感,舌尖爆浆,散发出醇郁的奶油香味,回味悠长。亦是杭州G20晚宴和德国汉莎航空头等舱专供同款。

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10年鱼子酱:尊享级,臻选自千岛湖10年鲟鱼,呈现温暖的棕黄色、灰黄色,粒径达到3.1毫米,入口柔滑而温润,散发出淡淡的的坚果香味,柔软的回味罪恶又甜蜜,给予味蕾曼妙的极致体验。亦是法国多家米其林三星餐厅的标配。

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15年鱼子酱:奢品级,臻选自千岛湖15年鳇鱼,呈现晶莹的棕黄色、棕灰色,粒径达到3.2毫米,入口爆浆,品味细腻丝滑,浓烈的奶油香味,浓稠而回味悠长,与茅台搭配,令人流连忘返。

当然还有一个20年的典藏级鱼子酱,我们放到最后再说!

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鱼子酱配香槟

颇为浪漫的法式吃法

食鱼子酱应原汁原味,餐具的选择最好是用贝壳、黄金、象牙、木头制成的小匙。

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鱼子酱属低盐食品,品尝鱼子酱最好的方法,先洗手,再将鱼子酱置于虎口处,静待5-10秒温化片刻

然后把鱼子酱放于光线下,观察其饱满度和光泽度,好的鱼子酱颗粒圆润饱满,色泽透明清亮;

继而轻抿一口,这种感觉如初恋之吻,令人怦然心动;

接着直接送入口中,先用舌尖将鱼子酱轻轻送至上颚,再稍稍用力顶破,这时便会感受到缓缓的爆破感,而后鱼子酱中鲜美的汁液会缓慢地在口中满溢。

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鱼子酱的吃法繁多,最为经典的俄式吃法,在沙俄时期就非常流行,俄式小薄饼打底,搭配蛋黄、蛋白、青葱、洋葱、酸奶油;

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最为标志性的日式吃法,鱼子酱搭配寿司,再点缀些许海鲜食材,还原日式经典...

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中西合璧与创新搭配的中式吃法,珍贵的鱼子酱与中国烹饪的代表烤鸭结合在一起,创造出一个全新的美食体验。

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颇为浪漫的法式吃法,鱼子酱搭配香槟,浅尝一勺鱼子酱,轻押一口香槟,香槟的酸度刚好激发出鱼子酱的香味,这时不妨闭上眼睛,细细的品味鱼子酱从前味、中味、后味不同阶段不同层次间丰富且细腻微妙的变化,于舌尖而言如同历经了一次奇妙的旅行。

卡露伽推出的鱼子酱香槟礼盒就是法式吃法的再现,甄选9年/10年/15年/20年鱼子酱。

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其中20年鱼子酱属于典藏级,臻选自千岛湖20年鳇鱼,呈现经典的珍珠灰或金属灰色,闪耀金属光泽。粒径达到3.3毫米,入口丰盈而柔润,口感柔滑而细腻,浓烈的黄油香味,如绸如缎,悦享味蕾的终极体验。

搭配传承百年卓越酿造工艺的TRIBAUT香槟,20%黑皮诺、30%霞多丽、50%莫尼耶皮诺。此款香槟还曾荣获布鲁塞尔国际葡萄酒大赛金奖、樱花葡萄酒大奖金奖等。

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