乌龙茶和武夷岩茶有什么区别（最牛的不是铁观音）

4大乌龙茶的特点来说，台湾乌龙茶实际上我是很佩服的，因为台湾经济发展早，它经济把它科技带动了很靠前。他在茶叶制作来说，台湾乌龙茶做到了一点，我们大陆三大乌龙茶做不到。

制茶

所谓半发酵的半字，千万不要认为是50%，他不是50%。实际上半发酵这个半，是我们中国哲学的意思，他讲的是不偏不倚。

乌龙茶来说为什么是在茶叶之路里最难的？什么叫不偏不移，又得香，水又得好喝。这就是一个矛和盾的关系，作为老师，我有一个我自己的功课，就是走到哪我也要自己来做一些茶，我做，就是做乌龙茶。就是说我们有个概念，乌龙茶你做熟了，其他茶叶很快就能上手。

乌龙茶制作第一步吊乌龙茶

你比如作为半发酵，这个半字，叫不偏不倚，就是说什么？就是说你越做得平衡，香水俱佳，这就叫好了。

所以你看台湾乌龙茶有多牛，乌龙茶整个多酚类发酵来说是7.5%~75%，这么跨度大跨度发酵，你比如说安溪的铁观音，大概的发酵度是30%，这还只是传统的。如果是现在这个变革以后，大概只有20%发酵度。

台泸沽山乌龙茶种植园

你像闽北的武夷山的武夷岩茶大概也就30~40%，你像广东的凤凰单丛，它的发酵度也大概就是25%左右，但是台湾乌龙茶可以做到7.5~75%做全了。你看咱们乌龙茶发酵最轻的文山包种还只有7.5%，跟绿茶非常像。

武夷岩茶

你看刚才说台湾的白毫乌龙，就是东方美人发酵度达到70%，跟红茶一样。你像什么阿里山、乌龙、冻顶乌龙，什么骊山、山林溪等等，这种轻型乌龙类大概发酵度都在20%左右，所以他们乌龙茶虽然源自于福建，但人家就因为经济发展的早，茶叶科技做的，我认为是最权威的。

台九份山坡茶馆

再有一个事情，我们喝到的很多台湾乌龙茶，实际上是台式乌龙茶，就是台湾的师傅，按照台湾的工艺选的内陆的，用福建、广东甚至云南这些地方的茶树原料，生长环境跟茶树品种，他跟台湾原产就不一样，它只是工艺一样。你说台湾乌龙茶也行，实际上标准叫台式乌龙茶。

台东方美人喝茶

所以我们还是那句话，我们必须有一个广泛的认知以后，可能说你对茶叶的理解更深刻。