北方人是好客的，家里有了大事小情总是高朋满座，一场聚会的结尾，重头戏必须是饺子，所谓“上车饺子下车面”，图个吉利圆圆满满的意思。周所周知，中国人过节要吃饺子，尤其在北方，包饺子的频率之高令人咋舌！生活中如果没了饺子简直像半条命被拿走一样。甚至编了顺口溜：舒服不过躺着，好吃不过饺子。可见饺子在北方人眼里的重要性，用来包饺子的馅料也很多，比方东北特色酸菜饺子、西北人爱吃的羊肉饺子，还有胶东特色美食鲅鱼馅水饺，今天分享一个小妙招，教你做鲅鱼饺子，一咬满嘴汁，没有一点腥味，还特别鲜！调馅是关键，快来尝鲜吧！
鲅鱼在以前是一种很平价的海产品，近几年随着渔业资源的匮乏，鲅鱼的价格也水涨船高，越大的鲅鱼越贵，买一条大鲅鱼花上几百块现在都是司空见惯的事儿了。食用上鲅鱼分为两种：鲐鲅和燕鲅，为前者体型较小，后者体型大一点。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些。今天做饺子馅的就是燕鲅，鲅鱼的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素。有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，是一个特别健康的食材，男女老少都可以多吃。
【胶东鲅鱼水饺】
【食材】鲅鱼一条，五花肉150克，韭菜一把，葱姜适量，生抽半茶匙，花椒一把，料酒一茶匙，盐1茶匙、中筋面粉300克、白胡椒粉适量。
【做法步骤】1、准备一条鲜鲅鱼，包饺子更好吃。
2、将鱼去掉内脏和里面的鱼血，记得一定清理干净，不然有腥味。将鱼皮鱼刺去掉，鱼肉剁成鱼泥。
3、锅里加入适量的纯净水，放入一把花椒，这个花椒是朋友自己种的，煮一锅花椒水。
4、准备一点五花肉，肥一点最好，用破壁机打成泥。将鲅鱼肉、肉馅、韭菜末和葱姜末放入盆中。
5、这时候重头戏来了，饺子馅里打花椒水，左手慢慢倒花椒水，右手朝一个方向搅拌，使馅料上劲。馅料加水后变稀，搅拌一会儿，又变得浓稠，我先后放了2碗花椒水。
6、倒入料酒和白胡椒粉，这两个也是去腥的法宝。
7、加入少许的生抽和盐调味。
8、最后倒入适量的油，油记得最后放，这个很重要。将所有的馅料朝一个方向搅拌，最后如果觉得馅料有点干，还可以放一点花椒水来中和。
8、开始包水饺啦，北方人包饺子一般都是自己和面，在准备馅料之前和好醒着面，等包的时候就比较软和啦。
9、排排坐的鱼饺子。
10、饺子煮的浮在水面上，肚子鼓鼓的，就说明饺子熟啦，捞出来，配着陈醋享用非常鲜！
鲅鱼饺子是胶东海边人最爱的美味，也是待客的首选，喜欢吃鱼饺子的小伙伴一定要试试，这是美味又健康的美食，不容错过。
小贴士：
1、花椒水是去腥的关键步骤，一定不能省略，如果来不及，用热水泡一下花椒也是可以的。
2、做鱼馅饺子不要加太多的酱油，酱油使饺子颜色深，鱼馅饺子就要白白嫩嫩才正宗。
3、韭菜也可以用茼蒿代替，都是不错的。
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