卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。

卤水豆腐口感绵韧,特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”,一般北方人使用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

石膏豆腐细嫩光滑,特点:含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”,一般南方人会使用石膏点豆腐,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。 豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……

两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在市场上比较多得是石膏做的豆腐,专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的,它里面的添加剂不大好,而且吃多了豆腐,对一些老年人是一种身体负担,对老人的肾脏器官加重负担的。

石膏有毒为啥豆腐没毒(卤水豆腐和石膏豆腐的区别)(1)

先准备稻草,用来烧浆

石膏有毒为啥豆腐没毒(卤水豆腐和石膏豆腐的区别)(2)

大豆泡发24小时之后用豆浆磨粉碎且同时分离豆渣与豆浆

石膏有毒为啥豆腐没毒(卤水豆腐和石膏豆腐的区别)(3)

之后烧浆,烧一锅要半个小时,开了之后打浆到右下角这个带盖的缸里面,点卤。

石膏有毒为啥豆腐没毒(卤水豆腐和石膏豆腐的区别)(4)

点卤凝固之后再用千斤顶压榨,以前是利用杠杆原理,一块一块添加大石头。

等王水挤出来之后切块,放入冷水中。:)

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