今天，我们为大家隆重介绍食用菌品种的营养新贵——羊肚菌。
大家有没有见过或吃过羊肚菌呢？
羊肚菌因为菌盖表面凹凸不平，形状酷似羊肚而得名。
羊肚菌是一种珍稀食药真菌，它属于真菌中的子囊菌。大家可能听说过的和黄金一样贵的松露，也是属于子囊菌的一种，但松露的人工栽培还在研究之中。
羊肚菌是目前可以人工栽培的最贵的食用菌了。即使在羊肚菌大批量上市的春季，每年的2-3月份，羊肚菌的鲜品每斤也要100多元，干品每斤更高达600元以上。
这么贵的羊肚菌到底好在哪里呢？
贵有贵的道理，下面我来仔细跟你讲讲。
现在人们常说“高蛋白低热量”的食品是健康食品，而羊肚菌刚好符合这一标准。羊肚菌干品平均蛋白质含量可以达到26.9%，比我们经常吃的鸡肉（23.3%）、牛肉（19.9%）、猪肉（16.9%）和鸡蛋（12.58%）等，高蛋白食物的蛋白含量都要高。
而食物低热量，首先就是要低脂肪。经测定羊肚菌粗脂肪含量只有3.82%，和鸡肉很接近。
羊肚菌中含有四种脂肪酸，其中对身体有益处的不饱和脂肪酸占到羊肚菌脂肪酸总量的84.4%，其中油酸含量为28.4%，亚油酸含量为56.0%。
,
