麻辣兔子头是平邑的一道名吃，这其中最早做，也是做的最正宗的就是新雨酒楼了，酒楼的孟老板可谓是平邑做兔子头的第一人，孟老板说以“新雨”为名，就是欢迎新朋友和老朋友的意思，从上个世纪九十年代起至今，孟老板做兔子头已经有二十多个年头，期间兔子头的价格也从几毛钱一个到现在的五六块钱一个，这缘由就是平邑兔子头越来越受大家的欢迎，这原料自然成为大家争抢的心头好。
从孟老板创制了这款美味开始，平邑百姓对兔子头的热情就一发不可收拾，可以说平邑吃兔子头的欲望就是被孟老板给培养起来的，如今大家一到酒楼来吃饭，不是三五个来解解馋，而是直接跟老板说来一盆，几十个兔子头一旦上桌，大家说说笑笑间就将美味消灭殆尽。 如今平邑已经有很多家做兔子头的店铺，都到孟老板这里来学艺，他们也加入到爱上兔子头、分享美味的队伍中来。
孟老板做的兔子头好吃，是缘于不断的钻研和食材用料、工序的讲究，新雨酒楼的麻辣兔子头用料严选了10余种中草药，12-16个月龄家兔的兔子头，兔子头洗净后待用，先放入热油，葱、辣椒、麻椒、花椒、大茴香等几位调料进行炒制，入味后放入兔子头进行大火翻炒，然后放入高压锅焖蒸三十分钟，等料香沁入到兔子头的丝丝缕缕的肉中，再倒入铁锅收汁儿即成。
如此而成的兔子头口味麻辣鲜香，口感独特，具有滋补养颜、健脑明目等功效，吃法也很有讲究，上桌之后，先掰开，先吃舌头后吃腮，然后再吃双眼圈，最后兔脑挖出来，一整套下来，觉得好不过瘾，连当地的小朋友都能连吃三四个，可谓美味停不下来!(文/邱李伟 图/毕胜)
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