原料
水发海参500克,猪肝500克,鸡冠油400克,肉汤1250克,水淀粉25克,冰糖汁25克,姜15克,葱25克,料酒50克胡椒面1克,酱油50克,精盐2.5克,味精2克。
制法
①先将海参洗净,片成斧头片(上厚下薄),用开水余好待用。
②将猪肝同鸡冠油在锅内稍煮熟即捞起,分别切成4厘米的块一并放入锅中,加入肉汤和冰糖汁、姜(拍破)、葱、料酒、盐、胡椒面、酱油,在旺火上烧开,打去浮沫,在小火上:2小时。
③见猪肝发酥、亮油时,再将余好、沥干水的海参从锅边滑入,共同烧20分钟,用水淀粉收浓汁起锅即成。
特点色泽红亮,富油而香,菜。味浓。
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