琵琶腿不入味？用这个秘方，汤汁能下三碗饭 在朋友家吃饭，学到了琵琶腿入味的秘方，一起来复刻一下吧
By 花样厨娘-钱包RitaQ 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 琵琶腿 3个
- 葱段 3段5厘米长
- 姜 少许片
- 黄酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 冰 2瓷勺
- 蚝油 1勺
- 桂叶 2片
- 蒜瓣 2个
- 八角 2个
做法步骤
1、超级入味，在其全靠入口即化，滴内在鲜美多汁
2、琵琶腿划2个深刀花，方便入味
3、敲黑板：一定记得冷水入锅焯水
4、加入葱段
5、加入姜片
6、2勺料酒去腥
7、水沸捞去浮末，出锅
8、平底锅加入食用油
9、加入2瓷勺冰糖
10、烧至糖浆状态，关小火
11、加入刚才焯水捞出的琵琶腿
12、翻炒上色
13、加入桂叶2片，八角2粒，蒜瓣2个，葱段一节
14、加入少许料酒
15、2勺生抽，1勺老抽
16、翻炒让颜色均匀
17、加入蚝油，继续翻炒
18、软烂入味
19、小火焖煮10分钟
20、擦干生菜上的水
21、生菜最好用凉白开清洗
22、摆盘加入酱汁
23、入味下饭
24、外皮软烂，肉质鲜嫩多汁
小贴士
注意冰糖烧至糖浆状态就可以下琵琶腿了，不要烧焦了再放，不然会变苦味
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