梅花肉即猪的上肩肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口。今天小厨跑遍大小菜场，最后还是在盒马买到称心如意的梅花肉。有了好的食材，终于可以开心的给孩子们做这道广东名菜一一叉烧。
用料：梅花肉一斤，蒜，葱，料酒，蚝油，蜂蜜，叉烧酱
梅花肉一斤洗净并吸干水份，
用刀拍几下肉让其变松软，
切成2厘米宽2厘米厚的长条。
两勺料酒，两瓣蒜末，两片姜切成丝，
三勺蚝油，
一勺蜂蜜，
150克叉烧酱
密封腌制至少三小时以上。
腌制时用叉子戳戳肉以便入味，并隔段时间搅拌一下。
烤箱200度预热三分钟，肉放烤架上，烤10分钟后刷蜂蜜水，
烤5，6分钟后可翻面刷蜂蜜水，大致刷三，四次蜂蜜水，
烤30一40分钟左右出炉。
等待肉冷却间隙，将腌制肉的剩余酱料放锅里炒熟做成叉烧蘸料。
切肉装盘撒上熟白芝麻即可食用。
注意事项：
1、因烤箱功率差别，期间随时注意肉烤的程度，灵活掌握烤肉时间
2、重点：一定要选梅花肉才能做出正宗的叉烧，五花肉的瘦肉比梅花肉少了细嫩的口感。
叉烧肉
叉烧肉制作
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