作为资深海鲜爱好者，鱿鱼可以说是我的最爱之一，每种做法味道不同，感觉怎么做都好吃。
最简单的除了烤，就是炒了。作为深绿色蔬菜，韭菜所含的维生素自不必说，而且植物纤维有利于肠道蠕动。和鱿鱼搭配起来，不但味道不腥，反而很鲜甜。虽然鱿鱼一直被认为胆固醇偏高，其实鱿鱼中胆固醇最高的部位是内脏，而我们谁也不会去吃那个部位，所以不用担心。
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将整条鱿鱼冲洗一下，揪着脖子拔出整个头部。将鱿鱼筒剪开，清除透明的软骨，扒去鱼皮，只用鱿鱼板。（鱿鱼须和头可以单独炒或烤、炸都行，在这里不多说了）
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将鱿鱼筒内侧那一面朝上，沿着脊椎的方向，纵向切成三等分。将其中一份横放在砧板上，用刀按照左上右下，倾斜145°的方向，切花刀。注意底部要切得尽量深，但是不要不切断，每条的间距尽量一致。
切的时候用刀要“骨断”，不要磨来磨去，那样反而容易切破。如果新手朋友用刀不是很有准头，可以在两边垫两根牙签，这样就不会轻易切断了。切得足够深，焯水之后才会卷起来，如果刀痕太浅，就成不了卷了。
3. 将切好的这一条鱿鱼逆时针旋转90°，仍然按照左上右下的角度，切花刀。我是右手刀，如果是左撇子，就反过来操作，找一个自己顺手的角度就行。
4. 切好后，分成几段。
5. 入七八十度的热水中，快速焯一下，看到鱿鱼的颜色泛白，微微卷起立刻捞出，沥净水分。不要焯水过度，不然后来再炒就老了。
6. 热油热锅，用葱、蒜和胡萝卜丝爆锅。
之前有人在我食谱下留言说，韭菜拌馅不能放葱，所以炒韭菜也不能用葱爆锅。其实我想说的是，很多炒菜的方法和口味，都会因为食材、厨师、食客、不同地域的口味而调整，没有什么金科玉律，众口难调，自己家做的，觉得好吃就行。用葱爆锅，炒出来是甜的，还能解一部分腥味，没什么不可以。
7. 加入韭菜、盐、料酒、姜粉和蚝油，翻炒几下后，倒入鱿鱼花快炒。鱿鱼花下锅之后，会有少量出水，这是正常的。
8. 盛出装盘，趁热吃吧。
小提示：
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因为加了蚝油比较鲜，就不放生抽、鸡精之类的提鲜了。
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焯鱿鱼的水不要滚沸的开水，容易焯老了。七八十度的水就可以。
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买鱿鱼的时候，要选没有整体破损，眼睛清亮，颈部结实，不会一扯就断，鱿鱼筒颜色发青，半透明质感，手感不发软发粘的。如果颜色发白、发紫或粉红色，就不是那么新鲜了。
