寒露是二十四节气中第十七个节气，是秋天的第5个节气。有俗语“白露不露身，寒露不露脚”，如果说白露是从夏天的炎热过渡到秋天的凉爽，那么寒露就是从秋天的凉爽过渡到冬天的寒冷。古人将露水作为天气转凉的象征，白露过后清晨会有露水，寒露过后从露水会变成白霜。
寒露之后天气开始干燥，湖南这边经过连续多天的连绵秋雨，人都快要发霉了，终于从今天开始不下雨了，不得不佩服老祖宗对节气的准确掌握。古人没有天气预报，也没有气温监测，田间的农事都是依靠二十四节气来春种秋收。
寒露过后，北方的冬小麦要抓紧种植，不然就会影响出苗了，种小麦的同时还要摘棉花和打豆子，有俗语“寒露时节人人忙，种麦、摘花、打豆场”。南方这个时候正在抢时间种植油菜，而且晚稻正是瀼浆的关键时节，有俗语“不怕老来穷，就怕寒露风”，这个时候刮风，会让水稻出现空壳现象。
寒露过后日照减少，昼短夜长，早晚温差大，气候干燥，冷热交替，要注意身体保暖，这个时候容易出现口干咽疼、便秘干咳的现象。古人养生以“春夏养阳，秋冬滋阴”为主，这个时候食物要以润肺滋阴为好。
寒露之后，莲花的果实已经采摘，莲藕也已经成熟，这个时候吃莲藕最合适。莲藕在北方也叫“莲菜”，以凉拌、炖汤、做馅为主，北方人做菜不如南方人花样多，但做面食南方人却比不了。用莲藕做馅包饺子最合适，不仅清热生津，而且润肺又好吃。
莲藕做饺子馅可以有三种做法：生莲藕做馅、焯水后做馅、煸炒后做馅，各有各味。我觉得生莲藕做饺子馅味道最好，不仅原汁原味、营养不流失，而且又简单省事，这是懒人的借口。现在肉价太贵，而且经常吃肉也容易长肉，今天我们就用莲藕和鸡蛋做饺子馅，如果喜欢海鲜味，可以加点虾皮粉进去。
【食材】
饺子馅：莲藕500克、鸡蛋250克、虾皮粉20克、小葱50克
饺子皮：2斤
【莲藕馅饺子制作过程】
一，调馅
1，250克鸡蛋打成蛋液，加入3克食用盐搅匀。
2，锅里倒油，油温五成热，放入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒炸出香味。
3，捞出来所有香料，只留热油，倒入鸡蛋液煎黄盛出，切碎备用。
4，500克莲藕去皮，先擦丝再切碎，用纱布拧出多余的水分备用。
5，把切碎的莲藕和鸡蛋碎混合，放入50克切碎的小葱、虾皮粉20克、加入蚝油50克、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、鸡精味精各2克、盐5克。
6，把食材和调料拌匀，最后加入50克熟油即可。
二，包饺子
1，现成的饺子皮拿出来，饺子皮边缘抹水，然后放上调好的饺子馅。
2，把饺子皮两边对折，边上对齐捏紧，可别让它破皮漏馅。
3，饺子包好后，就可以下入开水中，煮3到4分钟就可以出锅了，煮饺子要掌握“开锅盖煮皮，盖锅盖煮馅”。
4，煮好的饺子可以连饺子汤一起盛出来吃，也可以干捞出来，配上调好的料汁，莲藕馅饺子口感清爽微甜，吃起来不油腻，非常适合这个季节吃。
【提示】
1，饺子皮还是手擀的更好吃，但如果怕麻烦可以买现成的。
2，莲藕必须去皮，避免和铁器接触，以免发黑，它的汁水较多，做饺子馅前要提前拧水。
3，虾皮粉就是把虾皮炒香后打粉，放入饺子馅里可以提鲜。
4，煎鸡蛋用香料油，可以让饺子馅更香。
今天是寒露，试试用莲藕做馅包饺子吧！寒露吃饺子，莲藕馅最合适，清热生津又美味！
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