年糕这样烧，软香入味口感好，学会了做给家人吃。
我们在韩剧里面见的年糕都是辣炒年糕，其实年糕的吃法不仅限于辣炒着吃，我还喜欢用年糕做汤喝，或者是像我这样炒着吃将青菜与调味料一起小火烹煮，稍微收汁后再加入年糕，继续慢煮入味。这样做出来的年糕，不等上桌就被瓜分完了，留下的㸆菜，下酒、配饭，怎么吃都好吃。
㸆，是宁波独特的一种烹饪手法。靠着小火慢慢煮，随便㸆上数个钟头都很正常。㸆青菜则是最基础最经典的㸆菜了。不同于烧、煮、烤等做法，㸆出来的各色宁波菜，刀工讲究，火候精妙，菜肴浓厚入味、色重芡亮。
其实这道菜的做法还是很简单的，我理解的㸆比较接近红焖，油炒后倒上水加上生抽等调味料，小火慢慢煮收汁，让菜有了酥酥糯糯的口感。汤汁浓郁，没想到这个年糕跟青菜的结合竟然也能如此地下饭，下面就来把这道菜的做法分享给大家。
【菜名】：菜苔㸆年糕
【食材清单】：莱苔，白糖，年糕，鲜味汁，鸡粉，酱油。
【烹饪步骤】：
1、把年糕还有莱苔都准备好了，现在这个季节要是大家买不到莱苔的话可以换成其他的蔬菜，像是生菜，油麦菜之类的都可以。年糕我们在超市里面也可以买好这样袋装的年糕。
2、 把年糕准备好，用刀来把年糕切成3厘米左右的小块，大家根据自己的喜好来切大小就好了，要是家里面有老人孩子吃的话，建议还是切的小一点更方便吃。
3、把莱苔也用清水给清洗干净，切成小段，因为莱苔的根部吃起来梗会比较的硬，大家可以把莱苔切成段了以后再从根部的中间来上一刀，这样炒出来的莱苔能更加的入味。
4、 在锅里面倒入适量的清水，用大火把锅里面的水烧开，把切好了的年糕下进去，煮熟了以后捞出来沥干水分，再用清水来冲洗干净备用。
5、炒锅再次烧热，加上适量的食用油，把切好了的莱苔下进去，翻炒至变软。再往锅里面加上1勺鲜味汁，2勺酱油和1勺的白糖，鸡粉，还有小半碗的清水。
6、 烧开了以后再将年糕倒进去，用弱中火来慢慢地“㸆”。
7、最后把年糕烧的已经差不多入味了，汤汁也已经都被年糕还有莱苔给吸收了。年糕还有莱苔吸收汤汁的味道，从而让这道菜的味道变得更浓郁。 干㸆是把汁包起来，把汁收入表皮，吃汁不带汁。装盘就可以美美地享用了。
【小贴士】：
1、㸆菜时，青菜先焯水，煮到半熟，既能去掉一些苦涩味，也能让青菜加速出水，“㸆”起来更容易。之所以不切断，是因为经过㸆之后，菜会收缩，不需要切太小。
2、年糕要是买回来比较硬的话，可以提前用清水浸泡一段时间。
3、最后就要用小火来慢慢地㸆了，千万不要用大火收汁，这样会很损害这道菜的味道还有颜值的。
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