喜爱家常、自然朴实的味道,为家人做健康美食,且享受制作美食过程中带来的乐趣!大家好,我是老方小雨美食厨房,今儿又来和大家分享我家的日常美食了。

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(1)

青团不用艾草也能做,多加一步,圆润饱满不塌馅,软糯清香不粘牙!还有几天的时间,就到清明节了。清明节,全家老小出门踏青,祭祖扫墓,很多人还会准备一些绿色的青团带上。青团,是我们江南一代清明节的传统美食,也是在每年的清明节前后才能吃到时令美食;因为这个时候艾草刚发出新芽,用它做出来的青团,不管是咸口的蔬菜馅,还是传统甜口的豆沙馅,每咬一口都是春天的味道,清香翠绿咸甜软糯,真是好吃极了!

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(2)

青团好吃,但艾草不好买,就拿我来说,地道的南方人,生活了几十年,除了在端午节能看到粗老艾叶外,其它时候却极少在菜市场看到有卖鲜嫩艾草的。对于喜欢吃青团的朋友来说,其实不用艾草同样也可以做青团,而且用料更简单,做起来特方便,家家户户都有,不但春天能吃到,而且一年四季不管啥时,只要想吃随时都可以做;用它们做出来的青团,和艾草一样的的清香翠绿,口感软糯有弹性,不粘牙;出锅我就忍不住吃了一个热的青团,拍完照忍不住又吃了一个;其它的不能再吃了,因为我还想送点给哥哥和姐姐们品尝呢;他们吃过后,还发信息过来,说我做的味道,不油腻且甜度刚刚好,比外面买的还要好吃;自己做的美食,能得到家人们的一致认可,就是对我的最大动力;不知您,赞成不?

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(3)

自己在家做青团,食材新鲜,皮簿馅足,现包现吃,口味不甜腻,最关键的是没有任何添加剂,家里老人和小孩也都可以放心吃。不过做青团,也是有技巧的,多加一步,软糯Q弹不塌陷,翠绿香甜,比买的好吃;下面我就将做法详细分享给大家,喜欢的朋友试着做起来,待清明踏青的时候,和家人一起尽情享用吧!

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(4)

【豆沙青团】

需要用到的食材:

面团部分:糯米粉250克,猪油6克,白糖8克,菠菜汁200克;玉米淀粉50克,沸水30克左右

青团馅料:豆沙馅适量

数量:20个,每个人做的青团大小不同,所以还请忽略数量了

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(5)

操作方法及步骤:

1、取一小把菠菜清洗干净,入沸水锅中焯烫变色断生,捞出放进料理机,加少许清水打成菠菜泥;再用筛网过滤下来的汁水,既为菠菜汁;过滤下更细腻,当然不过滤也是可以的。小提示:焯水的时候,可以加少许小苏打,蒸好的青团颜色会更翠绿些;不过我没有放,所以颜色稍稍有点深,但口感更好。

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(6)

2、盆中放入白糖和糯米粉,糖放的少,我家不爱吃太甜,喜欢吃甜的可以多放点;接着分次倒入菠菜汁,边倒边用筷子搅拌,搅到看不到干粉就可以了。不同品牌的糯米粉吸水不一样,加菠菜汁的时候要慢慢加,会更好操作。

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(7)

3、然后下手揉,大致揉成团加入猪油,再揉成光滑面团放一旁备用。猪油和白糖量一样,也是放得最少了;不喜欢猪油的亲,可改放10克植物油。

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(8)

​4、另取一小碗,倒入玉米淀粉,再分次冲入30克左右的沸水,快速搅拌均匀后揉成面团,放在糯米面团上。加入淀粉面团后,能降低糯米的黏性;多加这一步,做出来的青团,才会圆润饱满不塌馅,软糯清香不粘牙。这里需要提醒的是:做青团最好使用小麦淀粉,也就是平时做水晶虾饺的澄面, 方法和用玉米淀粉一样的,不过吸水量可能会有些差异;我家里一时没有澄面,就想到用玉米淀粉代替了,做好的青团口感也不错,相比澄面,放凉过后会更加Q弹筋道些。

涨知识:玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等一系列复杂的工序而制成。而小麦淀粉将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。玉米淀粉跟小麦淀粉都同属于淀粉的行列,并且在制作的过程中都需要经过比较复杂的工序制作而成,其中玉米淀粉需要经过蛋白质分离,而小麦淀粉则需要经过提取淀粉来制成。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,小麦中含淀粉57%~75%,玉米中含淀粉65%~72%。淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(9)

5、然后把白色面团揉到绿色面团里面,这里要多揉会儿,把面团揉透,做出来的青团口感才会更加Q弹。

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(10)

6、把揉好的面团搓成长条,按自己喜欢大小分割小剂子;考虑要给家中小朋友吃,我分的剂子比较小,具体克数倒是没有称重。

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(11)

7、提前将红豆沙搓成小球,这样包的时候会比较方便;喜欢吃甜的可以多放点,豆沙馅,可用煮熟的红豆沙自己炒,也可以买现成的,还可改换自家喜欢的其它口味。

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(12)

8、取一个小剂子,用手指从切面按下去,按成小窝窝,再放上一个豆沙球,借助虎口慢慢把面皮向上收拢,包严,防止蒸的时候豆沙溢出来。

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(13)

9、包好后再用双手掌心把面团搓一搓,搓圆搓得光滑些;一个青团生胚就做好了,是不是很简单了!

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(14)

10、蒸屉上铺好硅胶垫防粘,然后把包好的青团放上去;待锅中水开后,再把蒸屉放入蒸锅中。

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(15)

11,加盖大火,蒸10分钟就可以了;蒸的时间过长,青团容易塌陷哦!

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(16)

12、然后在青团表面,刷一层簿簿的熟玉米油,自然放凉后,就可以轻松取出了。

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(17)

亲有没有发现:​刚揭开锅盖时,青团的颜色比较浅,然后会慢慢变得深点;哈哈:这个就是天然色素的缘故了;最后再逐个用保鲜膜包起来,保持湿润且防粘,还方便食用;吃不完的青团放冰箱保存,再吃的时候用微波炉加热20秒就可以了;做青团有技巧,多加一步,软糯Q弹不塌陷,翠绿香甜,比买的好吃要;您学会了吗?

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(18)

【小贴士】:

1、纯糯米粉太软,蒸好后容易塌陷,所以做青团最好不要全用糯米粉;加入适量小麦淀粉或是玉米淀粉、粘米粉,不容易塌馅且口感更好。

2、不同糯米粉吸水不一样,加水的时候,可依面团的实际情况来调整。

3、青团要用开水蒸, 且蒸制时间不宜长,10分钟就好,蒸长了青团也是容易塌的。

透明青团最正宗的做法(做青团有技巧多加一步)(19)

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