鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。
韭菜平菇炒鸡蛋
1、鸡蛋打散炒熟，平菇用手撕成条，韭菜洗净切成段；
2、锅里放油，先下平菇炒香；
3、放韭菜，炒出混合香；
4、放鸡蛋，加盐和鸡精调味出锅。
1、面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。
2、韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
3、面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。
4、包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状。
5、高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可（不用盖限压阀）。
孕妇食谱：木耳虾皮鸡蛋
1.木耳凉水泡发，去蒂洗净；
2.鸡蛋中加入洗干净的虾皮，打散；
3.锅热油，入打散的虾皮蛋液，炒熟盛出；
4.利用锅中剩余的油，入蒜末炒香，放入水发好的木耳，翻炒至木耳发出噼啪声时，加入炒好的蛋，加盐调味，翻均出锅，即可。
菜品功效：
1、木耳：补血。虾皮：含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称。
2、针对怀孕妈妈的特殊营养需求适当调整饮食，做了一些补钙、补维生素、补血等各种营养的菜菜，孕妈妈们的通常小毛病像抽筋、妊娠纹、浮肿、高血压、静脉曲张、便秘之类就不会出现了。
羊肉末炒鸡蛋
原料：羊肉、鸡蛋、尖椒配料：葱、姜、盐
烹饪工艺：
1、将羊肉洗净切小块；
2、放入料理机，选择肉馅专用刀；
3、将羊肉打成肉末；
4、尖椒洗净去蒂并切成碎丁；
5、将鸡蛋磕入碗中打散；
6、葱、姜切末；
7、油热放葱姜末炝锅；
8、加入辣椒碎炒出香味，让辣味释放；
9、然后放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉变色，也让膻味大量的释放出；
10、倒入鸡蛋液，鸡蛋熟的过程会将羊肉的膻味吞掉；
11、翻炒至鸡蛋成型，加盐拌匀即可关火；
12、趁热卷饼吃口感最佳，凉了也不会有膻腥回味的；
番茄炒蛋
1、粘糕片、鸡蛋、番茄；
2、油热葱花炝锅，放入鸡蛋炒熟；
3、加入番茄；
4、炒至番茄稍出汁；
5、等番茄再出多些汁放入粘糕；
6、用番茄的汤汁稍煮一会至粘糕变软，加盐拌匀即可关火。
胡萝卜鸡蛋饼
胡萝卜鸡蛋饼的制作材料：胡萝卜一根（约300克）、鸡蛋3个、面粉70克、蒜4瓣、小米辣椒5个、盐
胡萝卜鸡蛋饼的制作过程
1、胡萝卜擦成丝；
2、鸡蛋打散，蒜切碎，小米辣椒切小圈；
3、面粉加入打散的鸡蛋中，拌至无颗粒，加入蒜泥和小米椒；
4、锅中放少许油，加入胡萝卜丝，翻炒1-2分钟左右；
5、将炒好的胡萝卜放入蛋面糊中，放入适量的盐拌均匀；
6、将面糊舀入小平底锅中；
7、小火加热，至四周凝固，这个时候蛋面糊底基本定型；
8、翻面再小火加热1分钟左右，至蛋饼熟即可。
小贴士：
1、胡萝卜炒至6分熟即可，差不多刚好变软；
2、煎蛋饼时，小锅中不用放油，因为胡萝卜带有油，加入蛋面糊中，面糊中即带少许油了；
3、要煎至底面定型时再翻面，否则面饼会翻烂。看底面是否熟的方式：四周已定凝固。如果没把握，可用小汤勺将底部轻轻掀起，如果很容易就掀起，说明底面已定型，可以翻面了；
4、翻面过来，小火1分钟左右，即可。可以用牙签插进去试试是否已熟。
韩式鸡蛋卷
1、 面粉揉成团杆成薄薄的面皮，需要注意的是大小跟自家的平底锅一样大小;
2 、鸡蛋搅拌后加入少许的盐，跟切成末的葱花;
3、 将面皮放入锅内小火煎至两面出现金黄色备用;
4、 鸡蛋倒入平底锅用手摊成一个锅底形状，这样面皮跟蛋皮的大小就完全吻合。
5、 煎香培根备用;
6、 把蛋皮铺在蛋皮上，铺上培根跟切成薄片的西红柿卷起来
7、 趁热切成小块摆盘，一道漂亮又美味的鸡蛋卷就可食用啦。
小提示：
1、注意煎面皮的时候煎一面就可以了，上面的那层8分熟略带点粘性为好
2、切西红柿一定要切的非常薄，不然卷不起来。
艾叶大蒜煮鸡蛋
1、先将艾叶采好，清洗并浸泡，换水三次。
2、准备一锅水，将艾叶放入，大火煮开后，转为小火慢慢煮30分钟。
3、过滤掉艾叶，取水备用。
4、此时准备好做手工的网纱。我是裁成能包裹鸡蛋的正方形，最好裁大一些，这样才能扭紧哦。
5、将厚叶片放在网纱的中心点，有纹理的一面贴紧鸡蛋。放入鸡蛋。
6、接着抓起网纱的四个角，轻轻的将鸡蛋包裹好，扭紧后用棉线扎紧实了，不然叶片纹理会不明显。
7、茶色鸡蛋用同样方法放上花瓣。
8、绿壳鸡蛋放入红色叶片。
9、土鸡蛋放上四叶草，含羞草叶片等。
10、做好的鸡蛋全部用棉线扎紧后，来一张美美的合照吧。
11、此时将鸡蛋放入艾叶水中，放入一颗大蒜，大火煮开。
12、转成小火，加入红糖，文火慢慢煮20-30分钟，至鸡蛋上色为止。
鸡蛋煎饺子
1、将猪肉剁成肉馅，也可以直接用买来的肉馅;
2、将肉馅放入大碗中，放入2大勺花椒水顺着一个方向搅打上劲，再放入酱油搅打上劲;
3、将香菇去把洗净切成细末，将香葱也洗净切成细葱花;
4、将切好的葱花和香菇放入肉馅碗中放入食用油搅打均匀，最后放入盐调好味;
5、将饧好的面团搓成长条，然后切成小剂子擀成水饺般大小薄厚的饺子皮;
6、将饺子皮放入馅料包成中间捏合两边露馅的锅烙生坯;
7、将平底锅放少许油，然后将包好的锅烙摆到锅里，竖排锅烙之间要紧紧贴合，而两排之间露馅处之间要留有距离;
8、中火将锅烙底部微微煎上色，然后倒入适量清水薄薄的铺满锅底就可以，马上盖上锅盖，小火将水分煎没，然后再同样放一次水后再将水煎没，此时饺子皮已经透明成熟;
9、最后再淋少许食用油在锅底，中大火见到底部金黄即可;
10、用铁铲将锅烙一长排铲起放入盘中即可;
11、锅底放少许油然后倒入一层放了少许盐调味的鸡蛋液，中火蛋液凝固，上撒少许香葱花即可;
木樨虾片
1、大虾去除虾头、虾尾、外壳，挑除沙线，洗涤整理干净，片成大片，装入碗内。
2、加上食盐、味精调味，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆，放入热油锅内滑透，出锅沥油。
3、鸡蛋磕入碗内搅匀，下入热锅内炒成穗状，再放入葱丝、姜丝，烹入料酒，加入花椒水炒匀。
4、放入虾片翻炒片刻，然后加入食盐、味精调好口味，淋上少许明油，出锅装盘即可。
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