远离故乡寻梦北上广，时刻在城市的灯火霓岚中寻觅故乡的气息。大城市的繁华，生活的压力，总是令人时刻保持前进的步伐。偶尔空闲下来思乡的情绪便开始蔓延滋长，尤其想念小时候妈妈做的大头菜的味道，传统的老味道，总能令人回想起幸福的时光。说起襄阳大头菜，襄阳人一定不陌生。具有2000多年种植历史的湖北襄阳大头菜大有来头。大头菜又名蔓菁、芜菁，也称芥菜，其本为山野之物，三国时期被诸葛亮发现并引入军中广泛食用，故又名孔明菜、诸葛菜。
说起襄阳大头菜，襄阳人一定不陌生
襄阳大头菜是五十六十年代的襄阳人独特的记忆，大头菜陪伴这个时代的襄阳人走过了艰苦的求学时代，甚至相伴度过了奋斗的时光。 襄阳大头菜还是“中华老字号”、“中国一绝”、“湖北非物质文化遗产”。因得天独厚的自然生长条件以及传统的腌制技术，襄阳大头菜质之脆嫩，味之鲜美，香之浓郁，在全国同类产品中一枝独秀，无可比拟，因而备受消费者喜爱，成为千家万户必备的佐餐妙品。大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右，存放越久味越香。制作而成的大头菜色泽酱红养眼、香气浓郁扑鼻、入口生脆鲜爽。
制作而成的大头菜色泽酱红养眼、香气浓郁扑鼻、入口生脆鲜爽
据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。随着社会的发展，如今不少地方，尤其是盛产“大头菜”的襄阳地区，曾经出现过许多有名的酱园场（手工作坊），加工制作这种俗称“大头菜”的样子的孔明菜。腌制后的孔明菜呈黄褐色，甘咸适中，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，味道更美。用地道襄阳大头菜炒出来的肉丝，香脆诱人，小时候就是小编最可口的美食，无论是面食还是米饭，总能搭配。
用地道襄阳大头菜炒出来的肉丝，香脆诱人，小时候就是小编最可口的美食
大头菜是佐餐佳品，既可以作为主菜上餐桌，也可以作为小菜搭配馒头、稀饭食用，口味偏咸，口感爽脆。走出襄阳，外面的美味数不胜数，但是尝遍了各种山珍海味之后，还是觉得清粥和小菜最搭，大头菜丝简单来一碟，搭配清粥一碗，味道平淡，但却吃起来很舒服。这么多年过去了，才体会到平平淡淡才是真，小时候的大头菜味道才是真真切切令人难忘！月是故乡明，人是家乡亲，大头菜还是襄阳的香。时光荏苒，这个因诸葛亮而得名的大头菜已经成为襄阳人民餐桌上一道美味的日常菜。小伙伴们，湖北襄阳有一种味道叫做大头菜，你吃过吗？更多新鲜快资讯，敬请关注“荆楚云之声News”！
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