1.鸡杂切片、泡菜切片，鸡杂里的鸡油剁碎，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。泡菜里有泡椒、泡大蒜、泡蒜苔、泡姜等。
2.一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。
3.搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料腌制一下。
4.大火倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。
5.将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下炒出泡菜香味。
6.将鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。
7.最后盛盘即可食用。
8.每一片鸡杂都是鲜嫩爽口！
9.很好的下饭菜。
10.酸酸辣辣，开胃健脾。
泡椒鸡杂成品图
烹饪技巧
1、一直保持大火爆炒，才能保证鸡杂鲜嫩口感。
2、泡椒鸡杂属于新鲜菜，及时趁热食用，口感最佳。
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