小小的个子两头尖，翠绿的身子不起眼！猜个潮汕知名水果，会是什么呢？我们潮汕人与它有着不言而喻的情结，有着浓浓的情怀，几乎在过年时节，家家户户的果盘有会有它们。是的，那就是橄榄。
橄榄性味甘、酸，性平。能清肺利咽，生津，解毒。对咽喉肿痛；心烦口渴，或饮酒过度有一定疗效，我们或喜欢将橄榄称作第五道菜，因为很多都喜欢饭后嚼嚼橄榄来帮助消化。说的好像好好吃的橄榄，究竟是有什么魅力呢？
橄榄在我国栽种历史悠久，又名青果，属于硬质肉果。青橄榄不仅营养丰富，还有它那独特的回甘味。初尝橄榄，味涩，舌头甚至有点发麻，片刻之后，涩味渐渐消失，甘味源原而来，而且越嚼越香，最后唇齿之间回味无穷。这种苦味，这种甘味，很多外地人都吃不惯的，但唯独我们潮汕人，都是越吃越上瘾的，或许我们就是喜欢那独特的甘苦味，这或许也就是“先苦后甘”的生活态度吧！
橄榄情“实尖而小者美，圆大者稍逊之”
这是《澄海县志》对橄榄的描述，大概意思是说，那些小的尖的绿橄榄才好吃，圆胖胖的反而没那么好吃的。除了饭后或空闲时候会喜欢咬橄榄外，最常见的还是在春节期间。每逢过年过节，每家每户的果盘里都会有一个角落堆满着的橄榄，我觉得橄榄除了好吃，应该有着平安、希望、喜悦的寓意的，象征着整一年的好兆头，不然怎么会经常出现在过年过节的呢？近些年来各式各样的糖果不断升级演变，但唯独橄榄捍卫着它无可替代的地位，常年不变，永远不会被人忘却。据说在古代，有吃槟榔的习惯，到了后来，因为槟榔会让人上瘾，再加上潮汕这边橄榄众多，所以橄榄逐渐流行于当时，到现在，橄榄的地位还是没有改动过的。
嗨，是你的益达。哦不，是我的橄榄。
在爱吃会吃的潮汕人中，一颗小小的橄榄难道就能满足我们的胃口吗？当然不能满足的，我们用我们对吃的热情，把橄榄的作用发挥到了淋漓尽致。一粒小小的橄榄，在我们手上不仅能变换出各种不一样的菜式，生出各种不一样的味道，而且还深深地植根在每一个潮汕人的心里，成为了独特的家乡情怀。
橄榄糁
它潮汕人吃白粥时的绝佳配菜，橄榄糝还可以用来当做蒸鱼、熬汤的配料，去腥除味，增香解腻。
将橄榄洗净晾干后，放置臼子里捣开，加入粗盐、南姜末、熟芝麻、芫荽（ 香菜）搅拌均匀即生成橄榄糝。
甜橄榄
聪明的潮汕人总喜欢把食材经过不同加工后形成风味迥异的美食。同橄榄糁的做法类似，但把粗盐换成白糖，又形成一种新的小吃--甜橄榄。白糖的甜味中和了橄榄入口的微涩，单吃的时候清爽可口。
甘草橄榄
新鲜橄榄加入白糖、甘草、陈皮等后一起腌制成的凉果。不像生橄榄的爽脆，不像甜橄榄的清甜，甘草橄榄柔韧耐嚼，微甘、带甜、略酸、小辣均有,让人百吃不厌。
橄榄菜
它是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
当然我也相信也有不少的潮汕人不吃橄榄的，我就是其中之一，那时在家读书的时，看着家里的人都把橄榄吃的那么香，我也试试，但一咬下去，就被苦涩吓到了，这和我想象中的味道差很远，那时我不明白为什么其他人都吃的那么香，所以到现在，我很少吃橄榄，到了后来，在一节语文课中偶尔听到语文老师的一句话“人到了一定的年纪就会喜欢喝茶，现在的你们或许更倾向于喝饮料吧！”我觉得很有道理，读书时候的我们，还不能真正踏进社会，还不能真正了解到生活的酸甜苦辣，那时候的我们是真的喜欢吃饮料，不是喝茶，而到了现在，或许我们更爱的是喝茶吧，吃橄榄难道不是这样吗？
食在广州，味在潮汕；
一颗橄榄，
恋上的不仅是它的甘味，
而是它，
像先苦后甘的生活态度，
橄榄生岭南，至今常相思！
这更是一种情怀。
潮汕美食文化忙碌、拥挤、焦虑之外，唤醒每一个曾带给你最初感动的美妙时刻。
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