佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。多种原料煨干一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。
【闽菜】--坛启八宝“佛跳墙”
中国八大菜系之一的“闽菜”，其最著名的，就是一道蜚声海内外的大菜叫做“佛跳墙”。“佛跳墙”，既“坛烧八宝”也叫做“福寿全”。它始创于清朝初年，它的诞生地就是福建省福州市的“聚春园酒楼”。
当年，师傅们创制了这道菜时，老板给起名叫做“坛烧八宝”，后来为了图个吉利改名叫做“福寿全”。而“佛跳墙”是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号，没想到一直沿用流传至今!
当年，在我国福建省福州市的“聚春园酒楼”，做这道菜是很有名气的，一些文人墨客闻名而来。这些文人品尝后，赞不绝口，免不了要以诗助兴，这是古时的习俗。
有一次，秀才们轮流赋诗。其中一位秀才赋诗曰:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”意思是，此菜的香味太诱人了，就连“佛”闻到之后，都会启动凡心，呵呵!
话休絮烦，咱们书归正传，今天开篇第一小品就做这道鼎鼎大名的闽南第一风味儿“佛跳墙”。在这里事先声明一下，由于材料不太齐全，其中缺了两味原料，一款是蹄筋还有就是海参，不过无关紧要，在这里只是点到为止，在家制作也不是那么严谨，趁此机会，我先喝一碗补一补再说，呵呵!其主要做法如下;
主料
鳐鱼翅 30克
小鲍鱼 15克
瑶柱 10克
广肚 15克
大虾肉 20克
鹌鹑蛋 20克
辅料
冬笋片 10克
香菇 15克
熟鸡肉 20克
老姜 两片
配料
绍兴花雕酒 50ml
上汤 150ml
盐 1克
白胡椒粉 少许
1.先把姜片铺在罐底
2.然后铺上冬笋片
3.依次铺上香菇
4.再放入熟鸡肉
5.同时放入虾肉
6.放入瑶柱
7.再放入鹌鹑蛋
8.然后放入广肚
9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平
10.最上面放上一只小鲍鱼
11.把一半花雕酒舀入罐内
12.炒勺上火注入上汤
13.倒入另一半花雕酒煮开
14.用少许盐调味
15.再撒入少许胡椒粉
16.把汤舀入罐内
17.盖好罐的盖子
18.用保鲜膜把罐子包上
19.要把罐子蜜蜂的严谨一些
20.把密封好的罐子放入笼中
21盖好锅盖，用中火蒸两小时
22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜
23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用
温馨小提示
佛跳墙特点：汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。
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