随着信息技术的不断发展，很多蛋糕的配方和详细的步骤都能在网上搜索得到，因此越来越多的家庭都已经加入到了在家烘焙的这个行列。自己做烘焙最大的好处就能够从源头把关食材的品质，同时你还可以根据个人的口味将油量和糖量控制在最低的范围，这样做出来的蛋糕比较清爽，不会太油腻，也不会过于甜腻。
刚开始做蛋糕，最先接触的就是戚风蛋糕。戚风蛋糕还有另外一个别名叫做气疯蛋糕，它是许多新手朋友开始学习做蛋糕的一个拦路虎。之所以称为气疯是因为即使严格按照配方来操作，也有可能遇到这样那样的问题，比如蛋糕发不起来，塌陷，回缩，出现布丁层，开裂严重等等。
接下来我就和大家分享一下制作戚风蛋糕时需要注意的几点，希望能对你有所帮助。制作戚风蛋糕失败，很大一部分原因都是因为蛋白霜的状态不佳。可以说蛋白霜制作的好坏是戚风蛋糕成功的关键。那么如何打发蛋白才是正确的呢？1、使用的鸡蛋一定要新鲜，这样蛋白才容易打发。2、打发鸡蛋的容器一定要是干燥的，无油无水的状态。3、电动打蛋器先以低速，再改为高速搅拌，打发至富有弹性的蛋白霜，用打动器能够拉起一个小尖角。切记不能打发过度。只有做到以上几点就已经成功一半了。
其次是搅拌的手法也非常重要，采用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黄面糊。千万不能以画圈的方式来混合搅拌，这样会容易使面糊出筋，影响蛋糕的口感。只要注意以上几点，多多操作多多练习，我相信您也会成功的制作出戚风蛋糕。
【戚风蛋糕】
准备食材：低筋面粉70克，鸡蛋4个，牛奶70克，玉米油25克，细砂糖40克
制作步骤：
1、四个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开放置。放蛋清的容器切记一定是无油无水的干燥状态。
2、蛋清中放入一茶匙玉米淀粉，接着分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡状态。所谓硬性发泡状态就是：提起打蛋器能拉出一个尖挺的小尖角。糖一定是细砂糖，不要用粗粒白砂糖。
3、将蛋黄，玉米油和牛奶放入容器中，用打蛋器搅拌均匀。
4、将低筋面粉筛入到蛋黄糊中。
5、以切拌的方式将低筋面粉和蛋黄糊混合翻拌均匀，得到的就是蛋黄面糊。
6、取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中，混合翻拌均匀，将拌好的面糊倒入到剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀。
7、将拌好的面糊倒入到一个8寸的蛋糕模具当中，轻震一下，将面糊中的大气泡震出来。烤箱提前预热，150度热风烘烤50分钟左右。
8、最后十几分钟看住烤箱，表面上色到合适的程度就可以加盖锡纸，防止上色过深。蛋糕出炉后，立马倒扣，放置温热的时候脱模。表面一点都没有开裂，组织非常细腻，口感香甜松软，甜而不腻，孩子们最爱。
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