正宗红糖锅盔的做法和配方(想吃红糖锅盔不用买)(1)

想吃红糖锅盔不用买,教你在家做,外脆里软,比面包还好吃。

与白糖比起来,红糖的营养价值更高,维生素和微量元素更加丰富,而且也更容易被人体消化吸收。既然要吃糖,那就选择红糖吧。

用红糖和芝麻做的发面锅盔,不加一滴油,绵软香甜,不油腻,是最适合夏天的早餐主食。只需要另外煮一锅粥,搭配一点小菜,就是一份完美的早餐啦。

正宗红糖锅盔的做法和配方(想吃红糖锅盔不用买)(2)

这早餐饼不加一滴油,绵软香甜不油腻,做法简单,夏天吃正合适。香甜柔软的红糖锅盔,饱腹又补血,非常适合女性和儿童吃哟!

【红糖锅盔】

【所需食材】:小麦面粉 300g,干酵母粉 3g,细砂糖 10g,清水 160ml,馅料用红糖 80g,馅料用面粉 20g,熟白芝麻 20g。

【具体制作步骤】:

1.准备好所有的食材。

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2.在300g面粉中加入3g酵母粉和10g细砂糖,搅拌均匀。做发面食物的时候,加少许白砂糖可以促进酵母的活性,帮助面团发酵。

正宗红糖锅盔的做法和配方(想吃红糖锅盔不用买)(4)

3.倒入160ml清水,一边倒水一边用筷子搅拌。现在是夏天,温度高,直接用常温水就可以了。冬天温度低的时候要用温水。

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4.先用筷子搅拌成面絮。水不要一次性倒完,可以预留出10g左右,最后根据面团的状态来决定是否添加。

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5.然后将絮状的面团倒到揉面垫上面,开始揉面。

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6.用手用力揉搓面团,揉成一个柔软的面团,然后盖上盖子,常温发酵。我是直接放在揉面垫上发酵的。冬天的时候需要放入密封的空间内,用热水制造合适的温度,来帮助发酵。

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7.80g红糖中加入20g小麦面粉和20g炒熟的白芝麻。白芝麻炒熟之后再用,成品吃起来会更香。

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8.用擀面杖的顶端用力按压,将一些大一些的红糖块压碎,然后混合均匀成为馅料备用。

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9.面团发酵至两倍大,扒拉开面团,能看见均匀的蜂窝状气孔。

正宗红糖锅盔的做法和配方(想吃红糖锅盔不用买)(11)

10.将面团从中间掏一个洞,然后整理成圆环的形状。

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11.切开,然后整理成粗细一致的长条形状,再切成均匀的等分。我没有称每个剂子是多少克,中式面点不需要像西式烘焙那样精准的克数,大小差不多就可以了,完美主义者还是称一下吧。

正宗红糖锅盔的做法和配方(想吃红糖锅盔不用买)(13)

12.将剂子侧过来,切面朝上放置,撒少许干面粉防粘,整理成圆形,方便后面擀皮。

正宗红糖锅盔的做法和配方(想吃红糖锅盔不用买)(14)

13.取一份剂子,先用手掌按扁,然后用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的圆形面皮。

正宗红糖锅盔的做法和配方(想吃红糖锅盔不用买)(15)

14.手窝住拖着面皮,在面皮中间放入两勺芝麻红糖馅料。

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15.像包包子一样捏褶子,将馅料包起来。一定要包紧,否则烙的时候糖融化会流出来。

正宗红糖锅盔的做法和配方(想吃红糖锅盔不用买)(17)

16.将收口部分捏紧,然后将收口朝下放置在揉面垫上面,轻轻按压扁。

正宗红糖锅盔的做法和配方(想吃红糖锅盔不用买)(18)

17.按照上面的步骤,依次做好所有的小饼,摆放到平底锅中,盖上盖子,静置醒发十分钟。我分了两锅来做。

正宗红糖锅盔的做法和配方(想吃红糖锅盔不用买)(19)

18.通过静置醒发,小饼会变得圆润饱满,这时候就可以开始烙饼啦。锅中不需要放油,直接开小火烙。将一面烙至上色以后,翻面,继续烙三分钟左右,再次翻面烙,直到两面都颜色金黄,按压小饼边缘,饼皮能够就回弹就可以了。

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【小贴士】:

1.红糖馅中加入面粉,糖融化以后就不会流出来了,红糖与面粉的比例大约为4:1。馅料中加入白芝麻,吃起来会更香。

2.糖饼的封口一定要捏紧,否则烙的时候糖会流出来。

正宗红糖锅盔的做法和配方(想吃红糖锅盔不用买)(21)

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