家常菜之红烧猪蹄黄豆，容易上手，四季皆宜，令人回味无穷
猪蹄富含胶原蛋白，很多人都喜欢吃，我家也是如此，一个星期可以吃5天也不会腻。这个得益于爱人的功劳，每次做都不重样，焖，煎，炸，卤水，白灼等等，轮流上场，吃得大家红光满面，皮肤嫩滑。
猪蹄在加工环节，会有刮不干净的毫毛，我们就要做初步处理。首先是除毫毛，把猪蹄表皮烧至焦黑，然后浸泡1-2个小时。接着用钢丝球用力把杂质刷干净，切除指甲，再用刀把猪皮刮干净，冲洗一下。
把猪蹄剁块，这个是力气活，用砍刀把猪蹄砍开两半，力气小的多砍几刀，只要砍开一个口子，后面就简单了。接着猪蹄改刀剁成小块，放入盆里，加入清水浸泡1个小时，期间换几次水。
今天用的是鲜黄豆，现在正是黄豆的收获季节，农贸市场很多朋友在售卖自产的黄豆荚，价格也不贵。就是剥豆荚麻烦，2把黄豆荚，爱人剥了差不多20分钟，才得到1盘，诂计豆和壳的比例是2：8，损耗太高了。
红烧猪蹄鲜黄豆！
所需食材：猪蹄2斤，黄豆荚2把，姜1块，小葱100克，糖3克，虾皮粉2克，料酒30克，生抽20克，盐5克，食用油5克。
制作方法
（1）猪蹄收拾好，提前浸泡。姜洗干净切片。小葱洗干净切段。黄豆剥壳，清洗干净，沥干水分。
（2）烧锅倒入大量清水，放入猪蹄，加入姜葱料酒烧开，捞出猪蹄。
（3）重新烧锅注油，加入姜片，葱段炒香，放入猪蹄翻炒10分钟，期间分3次加入料酒。
（4）加入生抽炒上色，加入适量开水，加入糖，虾皮粉，盐炒匀。
（5）加入黄豆炒匀，烧35分钟，收汁至浓稠，出锅。
（6）令人回味无穷的，红烧猪蹄黄豆上桌啦。
小贴士：怎么区分猪蹄
猪蹄分前蹄和后蹄。
最实用的方法就是看形状，前蹄是可以弯曲的，而后蹄是直的。还有就是看切面，前蹄可以看到蹄筋，后蹄看不到。还可以看肉，前蹄瘦肉较多，后蹄肥肉较多。
另外，购买猪蹄的时候，一定要买带蹄筋的。有些无良档主，会把筋抽出另外售卖。如果猪蹄没带蹄筋，味道会差很多，而且损失不少胶原蛋白。所以我们在购买猪蹄的时候，一定要仔细看清楚，以防上当。
