水果的氧化还原反应所产生的电位差可以用来发电，这就是水果电池的原理。很多人应该都做过水果电池的实验。英国一群科学家最近便用2,923颗柠檬制成电池来发电，其产生的电压创下吉尼斯世界纪录（又称金氏世界纪录）。
据吉尼斯世界纪录网站报导，英国化学学会（Royal Society of Chemistry）的部分科学家聚集在英国曼彻斯特（Manchester），他们将2,923颗柠檬切开，并在每颗柠檬的两侧插入锌片和铜片，再将所有柠檬串接在一起，就成了一个超大的电池。
这个电池产出2,307.8伏特的电，刷新了先前的最高电压水果电池世界纪录——1,521伏特。
英国天空新闻台（Sky News）对这项挑战世界纪录的活动进行转播，以凸显出能源储存的重要性与使用创新发明来达成零碳排放目标的必要性。
降低碳排放与解决气候危机是当今世界最大的挑战之一，而电池的使用在减少碳排放方面扮演了重要的角色。
参与这项活动的巴斯大学（University of Bath）材料科学系教授伊斯兰（Saiful Islam）表示，在这种电池中，柠檬汁作为电解质，而锌片和铜片则充当两个电极。
伊斯兰解释说，柠檬汁会让离子从锌片流向铜片，进而产生电流。所有的柠檬都串接到一个伏特计上，以量测其加总的电压。
在这项活动结束之后，使用过的柠檬被废物利用公司Refood拿去加工处理。该公司藉由废弃食物来产生再生能源，并直接输入英国国家电网中。
而在发电过程中剩余的液体会被制成生物肥料，供当地的农业和农场使用。
