导语：调饺子馅，有人加生油，有人加熟油！大厨：都不对，教你正确做法
饺子，在中国北方是一种家喻户晓的美味，不管是过生日还是过节，安排上一顿准没错！有时候我很不解，为什么北方人这么喜欢吃饺子呢？直到近几年才彻底弄懂，原来吃饺子并不是为了吃饱或者是为了解馋，最多的应该是一种心里安慰，过年过节过生日不吃饺子，总感觉少点什么似的，这种延续千年的传统，在大家心里变得根深蒂固！也许这就是喜欢吃饺子的原因吧……
在我们北方，经常看见饺子馆里乌央乌央的人群，饺子馆的饺子就这么好吃么？自己在家自做她不香吗？其实，饺子好不好吃无非就2点，一是饺子皮要筋道，二是馅料要入味多汁！那么问题来了，咱们在家如何做出跟饺子馆一样美味的饺子呢？
饺子皮怎么和面才筋道，煮不破？饺子馅怎么调才更够入味，还多汁？今天咱们一站式解答大家疑惑的所有问题！保证能颠覆你的认知，让你真正明白饺子馆饺子好吃的秘密究竟是什么？
首先说一下饺子皮的面怎么和？
想要饺子皮更筋道，更滑爽，不粘连，不破皮，选对面粉很关键，咱们自己在家做的时候，一般都用最普通的中筋粉，其实和饺子面最好是用高筋粉，而且还要加点淀粉进去，再就是不要少了鸡蛋和盐，最后用清冷水和面，静置1小时再用就完全没问题！
教你一个饺子馆和饺子面的黄金比例，不管在家用还是商用都绝对没问题！高筋粉500克 1个蛋清 2克盐 15克红薯淀粉 冷水250克，和好后用保鲜膜包紧，静置1小时以上就可以使用了！
饺子馅怎么调？
一般来说所有荤素搭配的饺子馅，馅料都是分开调制的！咱们重点说一下肉馅怎么调？选材同样很关键，大家记住一句话买猪肉选前不选后！调饺子馅的猪肉也是这样，最好是选用猪前腿肉，这部分的肉质紧实口感好！如果自己在家做的话，也可以用五花肉，但是口感会稍微差点，商用的话尽量用前腿肉！
猪肉肥瘦的比例为3:7！肉馅与配菜的比例，500克肉馅配350克左右的青菜，这样不会腻也不会柴，口感刚好！再来说一下肉馅的调制方法！同样教你一个商用版的万能调馅法，也适合家用！
500克猪肉馅 大骨汤300克 葱油30克 盐5克 鸡粉10克 味精5克 鸡精8克 香料3克 老抽5克 生抽15克，调好后腌制1小时以上就可以用了！
大家发现了没？咱们没加葱姜，这是为何？因为调肉馅加葱姜会，时间不长就会导致出现一股葱臭味，应该放配菜里才对！再就也没加料酒，这又是为什么呢？想要馅料好吃，牢记“3放2不放”，不管调啥馅都香！
1：放葱油，这是给馅料提鲜提味用的！2：放大骨汤，这是让肉馅鲜嫩多汁用的。3：放香料，这是给馅料增香用的！香料可以用五香粉或者是十三香都是可以的！
再就是还有“2不放”，1不放蚝油，这还是因为蚝油会掩盖肉馅的香味；2不放料酒，不管是饺子馅还是包子馅，馄饨馅，都不要放料酒，不但起不了去腥的作用，还会增加一股邪味！
再就是还有最重要一点，调馅要加油！有人加生油，有人加熟油，其实这都不对！其实正确的做法是加葱油！是的你没看错就是葱油，不管素馅还是肉馅都要加葱油，滋味绝对要比加其它的油好吃得多！葱油的熬制方法，清油500克 200克大葱 200克小葱 2克八角 3克花椒，先炸大葱再炸小葱，炸好后凉透就可以用了！
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