椿芽，对很多人来说，是迎接春天的仪式感，吃了椿芽才是春天。但对于另外一些人来说椿芽的味道，让人闻之作呕。有一天聊到椿芽，我发现对于椿芽的味道，分为了极其清晰的四队！
@蕊岑：虽然好吃，但是味道真的！生无可恋，前两天晚饭时间我妈炒了一份，没吃完放到桌上，晚上路过时我以为我家有死老鼠？死蟑螂？反正怪怪的味道，说不上来，后来发现是椿芽。
@不要草莓味：很难吃啊 炒在鸡蛋里面都很大一股蜜汁泥巴味道，难以下咽。
@一颗：想起被折耳根臭味支配的恐惧……没有之一！！！
@elgnay：巨难吃，小学六年级第一次吃，瞬间吐了。
@辛无端：哪里臭了！！？！？！敲好吃，想起原来人民公园游泳池边上就有一颗香椿树，每年夏天游泳的时候都在想，这里的椿芽都老了，好可惜。
@10：超级超级超级好吃啊 用热水汆过然后加各种调料拌一拌，香味一下出来了，再和着面类食品一起吃，味道不摆了，而且十分百搭啊！
@文刂 氵旬：椿芽的香，是香到极致之后，介于香和臭的临界点，快越界，却不越界的香。
@阳光男孩郑狗蛋：喜欢吃，但是真的臭！害怕自己的嗝！嗷嗷救命。
@Cool.bad.girl：小时候觉得臭的要死了自从被我同学骗着吃了一次香椿油拌面，之后就一发不可收拾了。
@Yuki菇凉：好吃啊！！！但是就是闻起像打屁的味道啊~~~
我的朋友 @美丽爱五花 就是这样一位“变态”。近五六年强行告诉自己的胃春天来了。
@美丽爱五花：椿芽，对于我这个湖南人来说，真的是来了四川才接触到，我们湖南那边春天都是吃地菜煮鸡蛋，来了成都才知道，还有道椿芽炒蛋。在我心里，椿芽和龙泉的桃花一样，是代表春天来了，椿芽那个奇特的味道也让我的味蕾打开了新世界的大门。
味道是真的有点上头，我个人觉得味道怪怪的，一股子泥巴混着草的味道，吃下去后劲还大，整个萦绕在鼻腔里久久不能散去。
其实我一点都不爱吃椿芽，但是莫名其妙，一上市我就会去买。名字好乖哦，椿芽，小小一捆，水灵灵的，每次在菜市场摊位最显眼的位置，让人购买率爆棚。
于是乎，身为180线美食博主的我每年都会第一时间顾买，然后吃的时候发现还是接受不了这个味道，毫无感情的吃下去（主要是舍不得丢，我一般买的时候都是刚上市的时候8～10元一两，现在已经只卖3元一两了），然后第二年继续尝试，不停的自我鼓励再自我否定。
我就只会做椿芽炒蛋（烘蛋），就是买回来，洗净了，煮熟了，切碎了，拌匀了，煎熟了，炒透了，就行了。
关于椿芽的做法，可能大部分人都是椿芽炒蛋或者烘蛋，但椿芽的吃法其实很多，汪曾祺和梁秋实老先生常用来拌豆腐。
汪曾祺在《豆腐》中写：香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌（以南豆腐为佳），下香油数滴。一箸入口，三春不忘。
梁实秋也喜爱香椿拌豆腐：我家后院植有一棵不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。
在峨眉山，椿芽会用来和鳝鱼搭配，我热爱椿芽又害怕自己打嗝的好友 @狗蛋 说：
可能对害怕香椿的人来说，点菜点到峨眉鳝丝就是个恐怖故事。
按照惯常思路，在川菜里鳝丝啊河鲜啊都是用藿香去腥增香，谁能想到“峨眉鳝丝”这个听起来很适合招待中外游客的菜，居然敢擅自放了一半盆绿油油的香椿在里面。当你以为这个是藿香夹起来猛刨几口饭的时候，后劲上来了，一切都晚了。
现在成都丁点儿大一把香椿贵上天，在峨眉山四十来块钱的峨眉鳝丝可以把人吃到打香椿味儿的臭饱嗝儿。在这里提醒一下各位，就算你是香椿爱好者，吃完这道菜不要轻易上动车，密闭车厢里这种春天的味道真的很汹涌。
我其实也是完全不能吃椿芽的人，闻到就让人后脑勺又阵奇异的响动，但当我在微博看到一位设计师 @殷九龙 把香椿拿来凉拌，看起很下饭的样子，就灵机一动，决定结合设计师殷九龙和作家汪曾祺的做法，尝试做 椿芽豆腐。
就是这道极其成功神仙下饭菜，彻底改变了我对椿芽的看法，可能热油和豆腐都是椿芽的神仙伴侣吧，激发了椿芽臭尽香来的本能。
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