春天来临
宝山的菜市场里
“春日限定”陆续上市
今天
小宝就邀请您一起
去探一探“春天的味道”
在宝山某菜场，一排排新鲜水嫩的蔬菜被整整齐齐地放在摊位上，其中最吸引人的莫过于新鲜上市的时令“春菜”了。马兰头、枸杞头、竹笋、茭白、香椿……这些蔬菜不仅品质佳、口感好，其中有部分种类的蔬菜价格较去年还便宜了不少，因此备受市民的青睐。
摊主施女士介绍：“这些蔬菜都是新鲜上市的。枸杞头有清火的功效，价格在13元左右一斤。马兰头的价格在10元左右一斤，去年要卖到18元左右一斤，今年便宜多了。”
此外，摊主还贴心地嘱咐顾客，如果想要马兰头的口感变得更好，可以在烹饪之前先用开水焯一下捞出，但是要注意焯水的时间不能过长，这样既能去掉马兰头的苦涩，也可以避免营养物质的流失。
清炒马兰头、凉拌枸杞头……这些时蔬经过简单的烹饪，就能成为市民餐桌上的“头道鲜”。
赵先生
枸杞头拌豆干作为小菜蛮好的，价廉物美。
春笋现在正是吃的时候，价格很便宜，一斤竹笋一般在10到15元之间，比去年便宜多了。
彭女士
除了绿叶菜，春日不可错过的还有竹笋。俗话说：食过春笋，才知春之味。菜场里买回来的春笋还披着外壳，经过剥壳、清洗的春笋甜嫩鲜美，清炒、红烧、油焖、炖汤……不论怎么做都好吃。
此外，香椿也是早春必不可少的“重头菜”。这种“树上蔬菜”是香椿树的嫩芽，民间有“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。前段时间，香椿头因每斤价格超过百元被戏称为“当季最贵的蔬菜”，不过近期随着气温回升，香椿头价格有望“跳水”。
据了解，今年的香椿价格虽然较贵，但是品质较去年更好。由于能品尝到它鲜嫩滋味的时间十分短暂，喜欢吃香椿的市民们还得赶早。
这些春菜你知道如何烹饪吗？
一起来看一下
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春笋
最有上海特色的莫过于以春笋、咸肉、火腿、蹄髈为原材料的“腌笃鲜”，被形容为“鲜掉眉毛”。
“油焖笋”则是浓油赤酱的做法；而与莴苣（沪语称“莴笋”）配在一起做成“凉拌双笋”则吃口清爽。
马兰头
马兰头也是标志性的春菜。马兰头的食用方法很多，清炒、凉拌均宜。
其中最能体现马兰头清香的做法莫过于用水快速烫熟马兰头后，与豆腐干一起切丁拌食，只要加入麻油、盐调味即可。
荠菜
荠菜的做法也很多，当季的有荠菜肉汤团，而家常的荠菜肉馅馄饨、荠菜黄鱼羹、荠菜豆腐羹等，都能充分呈现荠菜的鲜美。
香椿头
香椿头也是客菜中的“春天味道”。这种“树上蔬菜”是香椿树的嫩芽，民间有“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。
香椿头的香味强烈且特别，比较适合制作香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等菜肴。
资料：上观新闻
记者：李桃 袁国良
编辑：赵羽昂 杨艳华
校对：赵慧敏
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