文 | 本俊
编辑 | 小灰灰
酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料，经多种有益菌发酵而产生的，含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分的功能性微生物发酵产品。作为新一代网红，遍及朋友圈和微博。
图 | 本俊
网传酵素能逆天？
（图源网络）
擦玻璃，刷马桶
面膜、补水美白全靠我
减肥苗条身材好
Question：酵素就是酶？
图 | 小灰灰、本俊
也就是说，酶基本是蛋白质（有一些是核酸），但是酵素是实实在在的混合物，可以说酵素包括酶，具备酶的一些功能。
可能你不会相信，这些东西也属于广义上的酵素，惊不惊喜，意不意外？
图 | 小灰灰、本俊
根据酵素的定义来看，以上这些物质确实也能算酵素的一种。看吧，原来酵素这东西也不稀奇嘛！对吧，蜜汁微笑.jpg
Question：酵素里有什么？
图 | 小灰灰
看上去好像很了不起的样子哦。好厉害！事实上，“酵素”因发酵条件与所用菌种的关系，所含淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等与消化作用有关的酶即使有，含量也不会很多。
它之所以具有某些功效，主要得益于“酵素”中营养成分、抗氧化成分、益生菌、益生元、矿物元素、一些酶以及额外添加的功能性成分等。然而，酵素的成分非常复杂，功能性成分关键靠底物原料，单靠一种原料是不可能获得这么多功能的。所以不管减肥还是通便等其他保健功能有没有宣传的那么夸张，都很难说。
Question：
酵素这么厉害我错怪它了？
（图源网络）
如果你是DIY爱好者，喜欢自制食品（吃，来减肥）的话，还是省点力气楼下溜溜弯儿吧。
1.风险主要是自制酵素时发酵工艺过程不可控，引入细菌污染而产生对人体有害物质。
原料没洗干净，容器没洗干净，手没洗干净。
2.发酵过程密封不严，水果蔬菜等原料的成分复杂，在水果发酵过程中可能会产生杂醇油。
杂醇油是水果发酵中的副产物，有一定危害。
3.没有权威资料可以证明酵素中活性物质的含量、活性较制之前有显著提升，不仅营养价值变化不可知之外，还可能带来食品安全风险。
（图源网络）
那我买行了吧？然而，事实同样残酷。
号称能减肥的朋友圈圣物究竟哪里厉害？
“嗐，说是能减肥，无非就是一些寡糖和植物性膳食纤维，许多蔬果中天然存在。”
换句话说，吃新鲜的！吃新鲜的！吃新鲜的！费那劲干啥。
再看一眼这个价钱，怎么悬殊得厉害？
其实，我国并没有出台酵素相关的标准和规范，还是需要大规模、广范围的临床试验。
有用没用，全看个人主观判断。
Question：
酵素不吃还能干点啥？
来来来，请你跟我这样做。
诶诶诶诶，不是叫你吃的！做完有惊喜哦！
（图源网络）
因为安全风险，不建议DIY后食用，用上述方法拿来做清洁剂还是可以的哟，效果杠杠滴！
擦窗户、擦玻璃、拖地板……
瞬间变成环保清洁小能手
划重点（敲黑板）：
酵素标准不一，价格参差不齐，市购产品涉嫌夸大功效，尤其是减肥的作用！
自制酵素危险性大，不建议食用，不如吃新鲜的蔬菜水果！
酵素不只是酶，内容物视发酵底物而定！
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参考文献
胡学智．“酵素”和酶的辨异———论酶和“酵素”制品的保健功能． 工业微生物，2016，4( 2) .
李艳鸣.酵素被神化，自制需谨慎.营养饮食2016,2：30.
陈丹.浅谈食用酵素.食品研究与开发 2016.6.（12）：210-214.
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