文/刘邦民

湖北有什么好吃的菜苔(舌尖上的武汉洪山菜苔)(1)

洪山菜苔,又称红菜苔、紫菜苔,是脱胎于红菜薹的一个独特地方种,主要产于武昌洪山一带,故称洪山菜苔。洪山菜苔拥有中国地理标志保护产品。洪山菜苔颜色紫红、色泽艳丽,脆嫩清香,营养丰富,为佐餐之佳品,是武汉人冬春两季的家常菜之一。洪山菜薹炒腊肉是一道美味佳肴,也是每年春节招待客人必备菜。

营养功效——

洪山菜苔营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,其中维生素C比大白菜、小白菜的含量都高。

优质产地——

新中国成立前,从宝通寺一直到卓刀泉,从洪山到南湖,“九岭十八坳”全部都是菜地。

20世纪90年代以前,洪山区是武汉市的“菜园子”,武汉86%的蔬菜都是洪山区种植提供。

20世纪80年代,洪山的菜地面积有8000亩;至90年代,缩减为4000亩;2000年只剩1000亩。

洪山,处于丘陵地带,有九岭十八凹,土质为红壤和黄壤土,避风向阳,又有晒湖水浇灌,冬春之际,气候温和,适宜菜苔的生长。其它地方菜苔,颜色不同,口味也有差异。

湖北有什么好吃的菜苔(舌尖上的武汉洪山菜苔)(2)

洪山菜苔田

史籍记载——

我国早在东汉、三国时,紫菜苔已是普遍食用的蔬菜。红菜苔在唐代已经是著名的蔬菜,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。在《齐民要术》《唐本草》《唐本草注》等古书中,都有关于紫菜苔的记载。明李时珍《本草纲目》言:“此菜易起苔,须采其苔食,则分枝必多,故名芸苔。”

故事传说——

“孝子菜”

公元229年,吴国国君孙权迁都建业(今南京)。临离开武昌时,孙权特地带了一些洪山菜薹的种子去建业,可是所种菜薹的味道总不如洪山产的好。为了满足老母亲的心愿,孙权于是派专人到洪山取了很多的土,用船运回去种菜薹,但效果亦不佳。孙权便命当地官员每年将洪山菜薹运至建业,直到吴国太过世。孙权孝顺母亲一事便在洪山引为美谈,洪山菜薹因此又被世人称为“孝子菜”

“塔影钟声田”

据传,唐朝的开国元勋尉迟敬德出任襄州都督时,路过江夏(今武昌)县,郢州刺史忙令家人预备了一桌丰盛酒宴为尉迟敬德接风。席间,尉迟敬德对满桌的山珍海味不怎么感兴趣,而最后上桌的一道紫红色蔬菜却使他食欲大增。他边吃边赞道:“好菜!好菜!色香味皆美,脆嫩可口。”郢州刺史告诉他,“这是楚天名菜‘菜薹’;若长期食用,可益寿延年。”尉迟敬德闻之,甚为欢喜,一口气将满盘菜薹吃得精光。后来尉迟敬德亲自进京见驾,请皇帝赐金建塔。唐太宗李世民当即下诏,拨皇银万两,命尉迟敬德立即建塔。结果,宝塔建成了。阳光投在宝塔上,地上会有阴影,这个塔影所及,构成一个扇形区域,称为“塔影田”,这里种出的菜苔口味最正宗。从此,由于宝塔的神威,弥勒寺钟声播及之处,长满了茂盛的芸薹菜。

湖北有什么好吃的菜苔(舌尖上的武汉洪山菜苔)(3)

洪山菜苔“塔影钟声田”

有趣传说:

宋代,大才子才女苏东坡兄妹,为了吃到洪山菜苔,先后三次到武昌,直到尝到菜苔方才离去;

清代的慈禧太后曾派人专程到武汉索取菜苔,并封为“金殿御菜”。

民国大总统黎元洪,曾用火车把洪山的土运到北京种菜苔,结果不是那个味。后来黎元洪干脆来汉,一次性买了200斤洪山菜苔回京“尝鲜”。

湖北有什么好吃的菜苔(舌尖上的武汉洪山菜苔)(4)

采摘菜苔

一次关于洪山菜苔的研讨会——

当地老农讲:最好吃的,还是宝通寺这一带的。可能是能听到洪山宝通寺钟声的、能浇上晒湖水的那片向阳村的土地,种植的菜薹才是正宗,才有那种特别的香甜味道。如何保鲜呢?把菜薹底部切口烙烫一遍,可保二三天鲜嫩。

资料介绍:宝通禅寺,位于湖北省武汉市洪山南麓,为历世清净佛刹,是三楚第一佛地,是武汉市佛教四大丛林之一,也是武汉现存最古老的寺院,该寺占地11万多平方米,宝通禅寺,历来是皇家寺院的象征,在各个朝代都得到了皇家的维护和保养,如今的寺院建筑明显有皇家气派。

晒湖,晒湖位于武汉市武昌区市中心,离武昌火车站仅数百米之遥,现存面积约15.94公顷,是一个典型的袖珍湖。2005年《武汉市中心城市湖泊保护规划》显示,上世纪50年代的晒湖面积为80公顷,现在的傅家坡长途汽车站原本属于晒湖的范围。晒湖和南湖原来是挨在一起的。

湖北有什么好吃的菜苔(舌尖上的武汉洪山菜苔)(5)

洪山晒湖

民俗专家回忆:“沙湖的鱼,晒湖的藕。”那个时候的晒湖,除了盛产藕,还盛产菱角,小孩子都喜欢把脚盆放在轮胎里去捞菱角吃,那时候菱角很甜。“小时候,我们经常去晒湖捞菱角。”

作家老小子的感叹:钟声有没有佛性,我不知道;土地与菜薹更不可能听到佛性;但我敢肯定钟声没有营养性。只有土地的特殊营养才能孕育出这片“杰出”的洪山菜薹。

医生、诗人红竹这样说:洪山菜苔是武汉市非物质文化遗产,以宝通寺为中心,据传是能听到宝通寺的钟声的菜苔才是最正宗的菜苔。作者(老小子)称晒湖的水养育了洪山菜苔,否定宝通寺的灵气,观点有些偏颇。

日本著名的水实验以及法国最美后花园——卢瓦尔河谷,是法国顶级葡萄产地。Indena(意迪那)这里的葡萄听音乐长大,包含快乐基因,含有丰富的活性原花青素。由此可见,宝通寺的钟声对洪山菜苔的奇妙生长功不可没。

洪山菜苔的丰富营养及口感都是普通菜苔望尘莫及的。

民间有诗赞美洪山菜苔。“竹兰梅菊经霜脆,不及菜苔雪后娇。米酒汤圆宵夜好,鳊鱼肥美菜苔香。”

湖北有什么好吃的菜苔(舌尖上的武汉洪山菜苔)(6)

家乡的味道

洪山菜苔最新科研——

随着农业科技的发展,洪山菜苔已在武汉大部分地区推广,原产地有科研基地,一些地方农业口也有科研和生产基地,富有正宗口感和营养的洪山菜苔也已经问世了。

大学生创业农场:大学生创业农场位于风景秀丽的蔡甸(永安)小奓湖畔,这里空气质量非常好。阳光、水分充足,非常适合洪山菜苔的生长;土壤结构、微量元素含量适合洪山菜苔生长;小奓湖畔特有的观音土土质,含有丰富的适合洪山菜苔生长的微量元素,创业农场使用的都是家禽粪便发酵后的生物肥。

院士工作站、博士实验室:大学生创业农场现有院士工作站,还有博士实验室,有一批资深和富有创新精神的农业专家,专门培育“正宗”的洪山菜苔。

水果菜苔:具有宝通寺灵气和晒胡水浇灌出来的“正宗”洪山菜薹,现已在大学生创业农场种植成功。由于是生态种植,创业农场长出来的菜苔非常甜,生的也很好吃,很多小朋友,都把它们当水果吃。(当然,生吃要洗净,最好是熟吃。)

湖北有什么好吃的菜苔(舌尖上的武汉洪山菜苔)(7)

科研人员实验研讨

洪山菜苔的做法——

红菜苔可清炒、醋炒,亦可辣炒。菜苔炒腊肉:菜籽油烧热,下姜末稍炒后,放入腊肉爆炒1分钟,再将原炒锅连同余油置旺火上烧热,放入菜苔,加精盐爆炒2分钟,再放入腊肉合炒1分钟用勺推匀,将锅颠荡几下,起锅盛盘。

湖北有什么好吃的菜苔(舌尖上的武汉洪山菜苔)(8)

腊肉炒菜苔

,