疫情期间，宅成了大家的日常，去餐馆、点外卖的频率也降低了。这时候，冰箱里的速冻食品成了我们的心头好，关键是当前速冻食品种类非常丰富，从饺子、汤圆到手抓饼、灌汤包，甚至宫保鸡丁、糖醋里脊等都能直接买到，让我们生活变得更快捷方便。
大家居家隔离期间，会将买多的生鲜食品直接放在冰箱里冷冻，但是，其实这种冷冻食品往往不如超市速冻食品品质更好。这是为什么呢？速冻与普通的冰冻有什么区别呢？
冷冻食品
一般是指在日常生活中将食物放入冰箱冷冻区冷冻，因为温度下降缓慢，食物中的水会形成大块冰晶，破坏食物的细胞结构，导致营养流失，口感变差。
速冻食品
快速地把食品温度降低到远低于水的冰点（通常在-18℃以下）。由于降温速度快，食物中的水分会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的营养和口感。而且，低温可以限制了微生物的活动，使得速冻食品不易腐败变质，从而能够保存时间较长。
低温储存虽能起到抑制微生物生长和繁殖的作用，但并不能彻底杀死微生物，因为速冻的目的是抑制食品中可能携带致病菌的生长繁殖。但在低温下很多微生物仍然可以缓慢生长，一旦食物被致病性的微生物污染，随着时间的延长，毒素可能会积累，导致食品变质。所以很多人把冰箱当成万能的储藏箱，以为冷冻就不会过期的做法，是大错特错的。
也就是说，使食品冷冻并保持品质的关键，在于冷冻的速度，也就是我们所说的速冻技术。
一般来讲，速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行迅速冻结的食品，当食品中心温度达到-18℃时，冷冻过程即宣告结束。即表明速冻完成。
普通冷冻食品即慢速冻结食品，是指在高于-30℃条件下（一般在-18℃至-23℃）冻结的食品，一般适用于整白条肉和整禽食品的加工。
速冻食品和普通冷冻的主要区别就是冷冻速率，速冻食品冻结时间一般低于30分钟，而普通冷冻食品冻结需要30分钟以上甚至十几个小时，速冻技术大大增加了产品设备的生产效率，为加工企业带来了福音。
当然，无论是速冻食品还是普通冷冻食品都必须在-18℃以下的环境中储存，以降低食品的干耗损失。
速冻食品保鲜效果与品质更好？
首先我们需要了解一下食品是怎么保鲜的。
食品保鲜的秘诀在于细胞内水分的微观结构变化。
将食品放入冰箱后再解冻，口感和风味与先前的会有很大差异。这是因为普通冷冻食品冷冻过程中，食物中的水会形成大块冰晶，直接破坏食品的细胞膜与细胞壁，食品的“灵魂”也就流失了。解冻之后，自然不能恢复如初，营养流失也大。
然而，速冻食品的速冻时间很快，食物细胞膜内外在很短时间内便可结晶，同时水分形成无数个小冰晶，并迅速形成冰晶带，这个冰晶带几乎不会对食品的细胞组织形成机械损害。解冻时，食品之前的状态基本会完全恢复，就又回到原来的状态啦，营养流失少！
由此可见，速冻食品的营养保存效果与质地口感都更好。
试想想，普通食品从生产、包装、运输、销售，最后到达我们的手中的过程里，可能几天甚至十几天，这期间都在发生化学反应，营养成分被不断消耗，营养留存下降，普通冷冻解冻时，营养进一步流失。
美国佐治亚大学有过这样一项研究：将采购当天、冰箱中贮藏5天后和速冻后的果蔬中分别进行检测。结果表明，贮藏5天的果蔬经过氧化、微生物分解和酶的催化，营养物质逐渐损失，相比之下，速冻果蔬中的营养物质含量较高。
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