春暖花开，万物复苏
熬过了一个寒冬
又迎来了“舌尖上的春天”
香椿是野菜中比较受欢迎的一种
香椿叶厚芽嫩，绿叶红边
香味浓郁
现在香椿的价格
在市场上还是比较昂贵
但也挡不住吃货的脚步
那么，香椿有什么营养？
又有什么禁忌？
健康河北官微（ID：jkhbgw）
邀请权威专家
和大家说说香椿那些事儿~
香椿好处多
营养丰富、补肾养发……
营养丰富
香椿是名副其实的“十全蔬菜”
含有人体所需的几乎全部营养素
包括蛋白质、糖类、脂肪
各种维生素、矿物质等
补肾养发
健脾开胃
香椿中含香椿素等
挥发性芳香族有机物
可健脾开胃
增加食欲
有助阳气生发
春夏养阳，秋冬养阴
春天这个生发的季节
适当吃一点香椿
可有助于人体内阳气的生发
对身体的保健作用是比较强的
注意！要选择嫩一点的香椿芽
吃之前最好焯烫1分钟
香椿虽然美味
但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐
远高于一般蔬菜
所以，我们在选购香椿的时候
最好选择嫩一点的香椿芽
香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少
如果香椿芽已不再新鲜
那么不妨焯烫一下
在沸水中焯烫1分钟左右
可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐
香椿虽然好吃
但这几类人不适合吃
一般人群均可食用香椿
三高人群、脱发、腰膝冷痛者
尤其适宜
香椿由于膳食纤维丰富
健康成年人每次30-50克为宜
不可食用过多
“
这几类人尽量少吃
胃肠道功能较弱的：比如老人或者孩子，一次摄入量过多会加重胃肠的负担。
有消化系统疾病的：比如胃炎、胃溃疡、结肠炎、结肠溃疡等患者，可能因为膳食纤维的刺激，会引起一些肠道的不适。
孕妇：香椿性凉，建议女性怀孕早期尽量不要食用，否则易导致流产，而在中后期也不要摄入过多。
挑选香椿
有这些小技巧
市场上香椿一般价格比较昂贵
怎样才能花了钱又能买到满意的呢
这就要说说挑选的技巧了
颜色红绿脆嫩的
具有香味、新鲜、短壮肥嫩的香椿为好
长度在10厘米以内的
口感会更好一些
另外
鲜香椿应该防水
不要在烈日下暴晒
香椿还是臭椿？
可别认错了！
提到香椿
不得不想起另外一种
和它十分相似的臭椿
以下是两者的对比
相信可以帮助大家很好的识别
香椿
叶根浅绿色，叶梢黄褐色
叶片数双数
气味醇香
臭椿
叶根深绿色，叶梢灰绿色
叶片数单数
气味怪异
香椿这样吃
营养又美味！一起试试吧
最常见的香椿菜
就是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼
香椿炒鸡蛋、腌香椿等
但是小编要强调一下
↓↓↓
盐腌香椿会导致盐的摄入过量
炸椿芽鱼
存在用油多的问题
所以尽量少吃
接下来
教大家做一道香椿鸡蛋羹
快学起来吧
香椿鸡蛋羹
做法：
鸡蛋2个，加2倍水，打散备用；
香椿洗净焯水，变色后捞出；
切碎后放入鸡蛋液中，加入1克盐(用限盐勺)搅拌均匀；
放入已经烧开水的蒸锅上，小火焖5分钟；
依个人口味浇上麻油、生抽即可食用。
美味又营养的香椿
你是不是也很爱吃？
千万记住小编的提醒
zhuan发
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他们会感谢你的哦
本文专家：
张晓伟
河北省人民医院营养科副主任医师
雷敏
河北医科大学第三医院营养科副主任医师
部分综合石家庄市疾控、健康时报
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