前几年，我家楼下有一家沙县小吃，他家的葱油拌面、炒河粉、柳叶蒸饺、馄饨，还有各种炖罐汤都是比较火爆的，去吃葱油拌面，有时候忍不住再要一份柳叶蒸饺，真的是好吃到撑。可是有一天，这家店突然就关门不干了，害的我馋了好一阵子，从那之后，看到路边有沙县小吃，就想进去吃一顿。
柳叶蒸饺，不仅有颜值，它的外皮做的好吃的话还特别筋道，而且包的馅儿特别多，上锅整个10分钟就可以开吃了，也因为是清蒸，保留了饺子馅儿的原汁原味，非常鲜美，比水煮的要好吃很多。那么柳叶蒸饺的饺子皮怎么做才会皮软又筋道？和面的水温是关键！柳叶饺子怎么包好看？手法是关键！请听我一一道来！
【用料】面皮：中筋面粉300克，盐1克，开水100克，凉水50克。饺子馅：青南瓜（小的）1个，金丝馓子1小碗，生抽、蚝油、五香粉或者胡椒粉、白糖、盐。
【步骤】1、南瓜切丝或者刨丝儿，用盐腌15分钟，挤去腌出来的汁水。金丝馓子一小碗，尽量弄碎一些，在我们这里包素饺子或者素包子，通常喜欢放些馓子一起拌馅儿，特别香。面粉里面加入1克盐拌匀，这样蒸出来的饺子皮更劲道。
2、面粉中加入100克开水，边加边搅拌，将面粉烫至半熟，搅拌成大的面絮状，再加入50克凉水，活成光滑的面团。面团一定要揉透，揉至表面光滑，没有断裂纹。开水和面、揉好面也是面皮筋道的窍门。实在不会揉面的，可以将面团盖上保鲜膜醒10分钟再揉。
3、揉好的面团盖上纱布或者保鲜膜，放在一边醒15分钟。开始拌馅儿。南瓜丝和馓子混合，加入蚝油、生抽、五香粉或者胡椒粉、白糖拌匀，白糖是为了吃甜味，而是为了提鲜的，一点点就可以了。拌匀之后尝一尝，根据自己的口味添加适量盐拌匀。
4、醒好的面团搓成长条，切成一个个的小剂子。我这里总共300克的面团，切了30个小剂子。也就是6两面可以做30个蒸饺，这样想想外面卖的蒸饺是不是超贵？
5、在案板上撒些干面粉，取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形。饺子皮放在左手四只手指的位置，手指微微弯曲，这样可以包入更多的馅儿。在饺子中间放上南瓜馓子馅儿。
6、在饺子皮的一端将一点饺子皮往里塞，然后捏紧，先用右手食指往大拇指方向捏一下，在用大拇指往食指方向捏一下，依次左边一下，右边一下，边捏边网上推，推到末端搓细就可以了。
7、包好的柳叶饺子皮薄馅儿大。蒸着吃还不会露馅儿。
8、蒸锅的篦子上刷一层油，家里有包菜或者生菜或者玉米皮的，可以直接垫在篦子上面，将蒸饺码在上面。
9、锅中烧水，水开，放入饺子，大火蒸10分钟。蒸好的柳叶蒸饺趁热吃，如果不嫌麻烦的，也可以直接用油煎着吃。
【小贴士】1、和面加点盐，用热水先和面，再用凉水揉面，做出来的饺子皮会更筋道。
2、我包的是素馅儿，没大有汤汁，如果包肉馅儿，调好肉馅之后可以放冰箱冷藏一下，再包成柳叶形状更容易。
3、开水大火上锅蒸，素馅10分钟就可以了，荤馅儿15分钟。
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