牛肉干是很多人家中必备的"磨牙"小零食，通过秘方腌制、自然风干，烘烤而成，富含丰富的蛋白质，铁和铜，男人和老人最适合吃。
要说道那个牌子的牛肉干最火，很多人第一个想到的就是棒棒娃了，它是牛肉干十大品牌之一。麻辣味儿十足，辣而不腻，很适合重庆人的口味。
到现在它都是牛肉干品牌排行榜第一名。
但继棒棒娃之后，又有一款牛肉干在国内火了，它也是重庆的特产，叫做张飞牛肉干。
就是上图排行榜排第二的那个。
"张飞牛肉干"先后荣获"亚洲品牌500强""中国驰名商标"、"四川名牌产品""四川老字号产品"等称号
张飞牛肉干是具有很浓厚的回民风味的特产，产于阆中市境内的回民聚居区。在清代乾隆年间就已经远近闻名了，到现在已经有二百多年的历史了。
民国时期还曾获得过成都工业协会优质产品的银奖，从之后声誉更佳，至今不衰。
这种牛肉干因其肉干不硬，润而不软，外黑内红，酷似张飞的脸而得名。
不光名字，制作工艺也有"张飞"那股子猛劲儿精选澳洲活牛后腿肉，切成五百克左右的方块，脂肪筋膜少，细嫩化渣。
用咸味儿香料浸，用力的反复揉搓，直到把肉块里面的血污，水分挤干净，肉质疏松为止。
这样的牛肉，做出来的牛肉干才有筋道，有嚼劲。
挤干净的肉块加香料入缸密封腌制，出缸之后，用一种"秘密武器"——百草霜反复涂抹在肉的表面，烈火煮熟，沸水起锅，即为熟干牛肉。
百草霜是什么？其实就是锅烟灰，但很少有人敢用锅烟灰制作牛肉干，但也正是这样大胆的尝试， 牛肉干吃着才解腻消食。
经过这么一番折腾，牛肉的味道进去了，香味也出来了，几天的时间，牛肉中氨基酸大量产生，肉色开始变得红润，不干不燥，飘出一种午餐肉罐头的肉香。
地道的川味麻辣牛肉，有几味关键的调料，花椒选用汉源花椒，酥麻爽口，辣椒则是牧马山二荆条，香辣过瘾。还有桂皮，八角等20多种香料。
独特的肉质，工艺，调料，造就了牛肉干不干，不燥，不软，不硬，食之咸淡适口的美味。
闻着有股淡淡的肉香，轻轻撕开切面，如银丝松针相连一般，细细咀嚼，回味无穷。可以作为宴席的配餐，下酒小菜，香辣筋道，简直让人停不下嘴。
平时自己上班，孩子上学都可以带几根，下午饿了，立刻就来了精神。
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