郧阳蛤蟆咕咚儿的做法和两种吃法都集合在此了 郧阳蛤蟆咕咚儿的做法和两种吃法都集合在此了

蛤蟆咕咚儿这个名字是根据郧阳方言臆造的，它是一种郧阳地方小吃正如它不登大雅之堂，不如满汉全席一样，在现代汉语中找不到与之相对应的名称，就姑且如此称之，下面我们就来聊聊关于郧阳蛤蟆咕咚儿的做法和两种吃法都集合在此了 郧阳蛤蟆咕咚儿的做法和两种吃法都集合在此了?接下来我们就一起去了解一下吧!

郧阳蛤蟆咕咚儿的做法和两种吃法都集合在此了 郧阳蛤蟆咕咚儿的做法和两种吃法都集合在此了

蛤蟆咕咚儿这个名字是根据郧阳方言臆造的，它是一种郧阳地方小吃。正如它不登大雅之堂，不如满汉全席一样，在现代汉语中找不到与之相对应的名称，就姑且如此称之。

不到长城非好汉，套用一句，没吃过蛤蟆咕咚儿和三合汤你就没到过郧阳。虽然蛤蟆咕咚儿不登大雅之堂，这并不影响它鲜香顺滑的味道和郧阳人世代为之自豪的传承。我从小吃着姥姥做的蛤蟆咕咚儿长大，可惜的是看过不少遍一直没有机会亲自操刀。今天，机会来啦——

看我如何做蛤蟆咕咚儿

前几日在餐馆吃过以后，一直想着自己做一顿，可惜材料不全，今天周末找齐了原料，和家人一起动手做来。

正宗的蛤蟆咕咚儿是用玉米面做成的。剥下颗粒饱满、颜色金灿灿的高山玉米，打成玉米糁，用最细的箩子（一种用细纱绷成的类似筛子的工具）箩去颗粒较大的玉米碜，箩子底下细腻如面粉、澄黄如奶油的就是用来做蛤蟆咕咚儿的上好材料。这样的粉子做出来的蛤蟆咕咚儿，滑而不腻，韧而不黏。无奈在超市里是买不到这样的粉子，只好买了菱粉替代，好在菱粉也细滑柔韧。

蛤蟆咕咚儿的两种吃法

老家有种说法是：好吃的蛤蟆咕咚儿是调出来的。意思是说做好蛤蟆咕咚儿只是成了一半，调好味道占了另外的一半，所以说这吃蛤蟆咕咚儿还是很有讲究的。

祖辈儿流传下来的吃法基本上可以分为两种：一种是冷食法儿，一种是热食法儿。

先说冷食法。这冷食法儿最讲究的是调味。取新挖的独蒜几个剥好洗净，摘下新鲜的花椒，和着蒜、荷香叶一起捣碎放在碗里。放上盐、味精、五香、陈醋、酱油、芝麻油、油泼辣椒面，一碗调料就做好了。用漏勺从盆里捞一碗冰凉的蛤蟆咕咚儿，浇上调好的蒜汁，配上碧绿的荆芥，一碗色香味俱全的蛤蟆咕咚儿就做好了。先不用说味道，您看看，那洁白如玉的蛤蟆咕咚儿（玉米面做成的则鹅黄温润），上面是白里透红，红中透亮，油汪汪的一层，边上配着水灵灵、绿油油的荆芥尖，在炎炎夏日，看着就叫人心里透着股子清爽，自然食欲大增。拿起洁白的青花瓷小勺，舀上一勺放在嘴里，顿时那凉沁沁、麻飕飕、酸溜溜的味道沁人心脾，燥热的五脏六腑仿佛被温润的玉熨过一般。回味时，舌尖上仿佛有淡淡的荷香，微微的辛辣，再吃上一口在蒜汁里蘸过的荆芥，那叫一个爽啊！这时候的您已经顾不上细细去品尝了，大口大口地连吃带喝，一碗鲜香顺滑的蛤蟆咕咚儿很快就 “咕咚、咕咚”下肚啦！

如果您脾胃不好不能吃凉的，那也好办，我介绍您一种蛤蟆咕咚儿的热食法儿。这热食法少不了的一道配菜是老坛酸菜。这也是咱郧阳人的一道绝活，这里就不赘述了。从坛子里捞起泡好的酸菜，切成条状（不必细碎，太细碎了反而没有味道），拍几个新蒜，配几个青椒，待油热锅红把蒜、花椒在油锅里炝一下立即倒入切好的酸菜，翻炒几下，放入盐、青椒（也可以用油泼辣面儿），取上适量的水烧开，放上点陈醋、鸡精就可以起锅了。烧一锅开水，把之前漏好变凉了的蛤蟆咕咚儿放在锅里，开锅就好，切不可搅动，否则那柔嫩如蝌蚪的蛤蟆咕咚儿容易破碎。用漏勺盛一碗热气腾腾的蛤蟆咕咚儿，浇上刚才做好的酸菜汤汁，就可以开吃啦。一样的鲜香顺滑，一样的柔嫩爽口，不同的是那热腾腾的酸辣味会让胃口大开的您吃得大汗淋淋，连声说痛快、痛快！

如果您吃完了凉的再吃一碗热的，顿时有“冰火两重天”的感觉！

听老辈儿人讲，这蛤蟆咕咚儿还有个传说。

　据说很久很久以前，有一位老爹爹无儿无女，家门前有一口小池塘，此池塘冬暖夏凉，该是有一眼温泉吧？有一年春夏之交天大旱，别处都干得冒烟，龟裂的稻田里连青蛙也生存不下去，唯有老爹爹家门前的池塘泉水汩汩，荷叶田田。老爹爹就把周围奄奄一息的青蛙捡回来，放在池塘里，青蛙在水里自由自在地生长产卵。终于熬过最干旱最炎热的七月，天降甘霖，万木复苏，稻田葱茏，老爹爹就把满池的小蝌蚪一盆一盆的放归田里，此后在家乡的夜晚，又能看到“七八个星天外/两三点雨山前/听取蛙声一片”的景致。后来有一只青蛙王子化作人形来报恩，总是趁老爹爹外出种地的时候，给老爹爹把饭做好——他做的就是我们现在常吃的蛤蟆咕咚儿。老爹爹很奇怪，是谁帮忙做的饭呢？一次他假装外出上坡干活却悄悄躲在柴房，发现了青蛙王子的秘密，看到了他箩面、漏咕咚儿、调料的全过程，老爹爹一时激动现身了，那青蛙王子却一闪不见了，从此再也没来过。老爹爹为了纪念青蛙王子，就把做蛤蟆咕咚儿的手艺传了下来。

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