西葫芦是我们最常见的家常菜之一，它的又名叫北瓜，别名：茭瓜、白瓜、番瓜、菜瓜、荨瓜、三月瓜等等，但是我们这里都叫做葫芦瓜，我是为了方便写菜谱，也是为了迎合大众的喜好也就写了西葫芦，不知道小伙伴们，你们哪里也叫“西葫芦”吗？特别想知道，哪些地方的小伙伴们和我一样的叫法呢？夏天多吃西葫芦好处多多，1、西葫芦有增强免疫力；2、提高机体抗病毒能力；3、解毒；4、降低血糖；5、治疗瘘疮、麻疮；6、利水消肿，止渴除烦；7、防癌抗癌；8、西葫芦最重要的是含钙量特别的高，蛋白质0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纤维素0.8-0.9g，糖类2.5-3.3g，胡萝卜素20-40微克，维生素C 2.5-9毫克，钙22-29毫克。记住了吗？特别是成长期的孩子们，长个子需要补钙，这次的饺子不仅西葫芦含钙量高，而且还加了虾皮，又是高含量的补钙食材，要多吃哟，尤其是孩子们补钙期，老年人一般也缺钙，也要补钙多吃哟。
今天我分享的就是《西葫芦鸡蛋饺子》，这是一位小伙伴给我的建议，给我的留言，说夏天吃清淡馅的饺子比较好，尤其吃西葫芦的鸡蛋的，当时的留言是吃笋瓜鸡蛋饺子的，我不知道笋瓜是哪种？就去百度了，查了半天才知道，笋瓜和西葫芦差不多，只是颜色不同，笋瓜一般都是白色的，所以我就用了西葫芦，是不是西葫芦也叫做“笋瓜”呢？哪位小伙伴们要是知道，告诉我哈，也许地方不同，叫法不一样呢？再次提小伙伴们，西葫芦特别爱出水，切好的西葫芦。挤掉水分以后，一定要用裹住，包的时候，再加盐拌均匀，这样西葫芦就不易出水了，饺子馅也汁多鲜嫩好吃了。
主料：西葫芦、鸡蛋、面粉、虾皮
辅料：植物油、熟菜籽油、盐、姜、香葱、蚝油
做法：1、把面粉加清水搅拌均匀，合成光滑的面团，盖好，醒30分钟以上
2、西葫芦用多清洗几次，切小丁，加少许的盐拌均匀，腌制几分钟，不要腌制的太久，去掉一部分的水分，千万不要挤的太干了，把西葫芦加熟菜籽油拌匀，这样裹住不出水分，香葱、姜洗净切末
3、鸡蛋打散，搅拌均匀 ，虾皮 用凉水冲洗几次，沥干水分
4、把鸡蛋打散，平底锅煎成块，用木铲成小丁丁捞起，凉透
5、加虾皮加葱姜末拌均匀，加蚝油再次拌均匀
6、加鸡蛋、熟菜籽油拌均匀，静止一会入味，包的时候加盐拌均匀
7、把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上馅
8、包成饺子形状
9、汤锅加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去，再盖上锅盖煮开，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
小贴士
1、西葫芦腌制的时间不能太久了，挤水分时不要挤的太干，饺子馅带点汁最鲜美了，最好先用裹住，这样不出水分
2、虾皮可以炒炒，特别的鲜香
